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古早蛋糕（细节+原理）

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丑小丫的厨房.

烫面原理：面粉遇水，生成面筋。 蛋糕组织，就像橡皮筋，可以拉伸回弹，面筋组织支撑蛋糕，在蛋糕受到挤压后，有能力反弹回去。70几度的油温，只会烫坏其中一部分蛋白质，还有另一部分的蛋白质保留，水量生成面筋。而高于80度的热油，会把大部分蛋白质发生变性。油温越高，蛋糕中的面筋越少，支撑不住蛋糕，就会塌下去。它的支撑力和回弹能力，就越差。适当的面筋，是有助于蛋糕的 参与活动: #和安佳一起欢聚有食，佳点心机！#
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
鸡蛋(约50克/个) 5个
、
玉米油 56克
、
牛奶 75毫升
、
低筋面粉 56克
、
白砂糖 56克
、
柠檬汁 几滴
、
盐 0.7克
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-29 · 广东省

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