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巧克力戚风蛋糕的做法

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巧克力戚风蛋糕

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（大） 5个

、

纯牛奶: 120克

、

植物油 75克

、

可可粉: 30g

、

低筋面粉: 70g

、

白砂糖（蛋清用）: 75克

、

柠檬汁 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五个大号鸡蛋，蛋黄蛋白分离
步骤2/11 点击查看大图
巧克力粉放入植物油，用最小火加热，边加热边搅拌至完全融化，约20-30秒
步骤3/11 点击查看大图
筛入70克低筋面粉，搅拌至无干粉
步骤4/11 点击查看大图
放入蛋黄和牛奶
步骤5/11 点击查看大图
搅拌至顺滑
步骤6/11 点击查看大图
蛋白加入柠檬汁，细砂糖分三次加入，先用电动打蛋器高速打发蛋白至出纹路，加入第一次砂糖，继续打发约一分钟，加入第二次糖，再打发约一分钟加入第三次糖，转低速，边打发边随时停下提起打蛋器观察，至出现直立小弯钩停止
步骤7/11 点击查看大图
将1/3蛋白加入面糊，用翻拌法轻轻搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
将拌匀的面糊全部倒入蛋白，翻拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
缓缓倒入6寸蛋糕模具，用牙签在表面转圈划去气泡
步骤10/11 点击查看大图
放入150度预热好的烤箱，烤60分钟
最后一步点击查看大图
烤好后取出震一下，拿两个碗，倒扣在上面晾凉后再脱模，冷藏后食用口感更佳

小贴士

1. 因为母亲有糖尿病，我将细砂糖都替换成了木糖醇，成品是淡淡的甜味 2. 面糊翻拌要轻盈，以免打发的蛋白消泡 3. 细砂糖可先将部分放入面糊搅拌，剩下部分放入蛋白打发，也可全部放在蛋白打发这步完成

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-28 · 北京市

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