巧克力戚风蛋糕
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步骤1/11
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五个大号鸡蛋,蛋黄蛋白分离
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步骤2/11
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巧克力粉放入植物油,用最小火加热,边加热边搅拌至完全融化,约20-30秒
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步骤3/11
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筛入70克低筋面粉,搅拌至无干粉
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步骤4/11
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放入蛋黄和牛奶
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步骤5/11
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搅拌至顺滑
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步骤6/11
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蛋白加入柠檬汁,细砂糖分三次加入,先用电动打蛋器高速打发蛋白至出纹路,加入第一次砂糖,继续打发约一分钟,加入第二次糖,再打发约一分钟加入第三次糖,转低速,边打发边随时停下提起打蛋器观察,至出现直立小弯钩停止
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步骤7/11
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将1/3蛋白加入面糊,用翻拌法轻轻搅拌均匀
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步骤8/11
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将拌匀的面糊全部倒入蛋白,翻拌均匀
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步骤9/11
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缓缓倒入6寸蛋糕模具,用牙签在表面转圈划去气泡
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步骤10/11
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放入150度预热好的烤箱,烤60分钟
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最后一步
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烤好后取出震一下,拿两个碗,倒扣在上面晾凉后再脱模,冷藏后食用口感更佳
1. 因为母亲有糖尿病,我将细砂糖都替换成了木糖醇,成品是淡淡的甜味
2. 面糊翻拌要轻盈,以免打发的蛋白消泡
3. 细砂糖可先将部分放入面糊搅拌,剩下部分放入蛋白打发,也可全部放在蛋白打发这步完成
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-28 · 北京市
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