鲜嫩低脂【香茅焗鲈鱼】满屋飘香~
这清新的香味来自香茅,它其实是一种香草,因叶子会散发浓郁的柠檬香味,因此又被称作柠檬草。 在中医里,香茅还是味中药,它散发的独特香气有助于减压和治疗失眠。《贵州草药》曾有载,香茅也有“补虚,止咳,镇痛,宁心”的作用。 餐桌上,香茅主要是发挥它香草的作用,其实就跟中餐里放香菜、香葱一样,可作去腥用途,也可用于烹饪中的提鲜、提香、调味。 和鸡、鸭、鱼、虾等肉类下锅,都是绝配~今天用香茅根铺底,焗了一锅鲈鱼。材料极简,出锅简直是一场香气盛宴,闻得叫人精神,吃得叫人饱足!
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步骤1/4
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姜去皮,一小部分切粗丝,剩下的全部切厚片;香茅去掉比较老的部分,洗净,切5~6cm的长段,拍扁出味备用*香茅段一定要拍一下香味才会出来,不要偷懒哦!!
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步骤2/4
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鲈鱼宰杀好,清洗干净用厨房纸吸干表面的水分,然后再对半切开,再切大块备用
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步骤3/4
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将鲈鱼块放入大碗中,加入姜丝、盐、白糖、白胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀,最后加入食用油拌匀锁水锁味,腌制半小时备用
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最后一步
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准备一个珐琅锅,锅底淋入适量食用油,底部先平铺一层处理好的香茅段,再铺一层姜片,最后将腌制好的鲈鱼块铺上,撒上少许花椒粒在鱼肉上,最后淋入一圈料酒,盖上盖子,大火焖焗7分钟即可
1.鲈鱼处理时要去鱼鳃、去鱼鳞、去鱼内脏,在购买时可以叫鱼摊老板帮忙处理干净好哦,回来后用流动清水清洗鱼肚子残留的脏东西即可;另外鱼也可以换成鸡块、虾等其他自己喜欢吃的肉类~
2.香茅可以网购,也可以在大型超市购买,偶尔市场也会见到有卖,可以留意一下~
3.尽量选择珐琅锅制作,导热性、密闭性都很好,注意大火焗7分钟即可,开火就开始算时长,不要太久,鱼肉会老哟(时间也可以根据鱼的大小来增减)
4.实在没有珐琅锅可以用砂锅代替,料酒可以放多一些,因为砂锅密闭性不及珐琅锅,烹煮过程中会很快蒸发掉水分,时长增长1~2分钟即可
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发布于 2022-12-26 · 浙江
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