梅干菜肉包子
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步骤1/10
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6g酵母用小于40度的温水100g溶解
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步骤2/10
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准备460g温水。1000g面粉倒入酵母水,再加入4适量温水(水可以根据面粉状态分批添加)。搅成絮状。
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步骤3/10
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再揉成光滑的面团。上一步骤中的水根据不同面粉状态用量适度调整。我用的金龙鱼麦芯粉1000g,一共用了560g水。40度发酵2小时。
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步骤4/10
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梅干菜温水泡好,洗干净。放在油锅里煸香,
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步骤5/10
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加入肉糜,炒变色。加盐,糖,生抽,味精,炒匀。盛起来,常温放置片刻,冷却后放入冰箱。
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步骤6/10
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发酵好的面团里有很多蜂窝状气孔。揉捏排气后搓成长条,再切成一个个小剂子。
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步骤7/10
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小剂子擀平,包入梅干菜肉馅。注意包的过程中,面团要盖好保鲜膜,防止表面干裂。包好的包子底部垫烘焙油纸,注意也要盖上保鲜膜防止干裂。
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步骤8/10
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40度再发酵30分钟。后,整30分钟。蒸好过几分钟再取出。
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步骤9/10
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一共包了47个,直径65mm左右。梅干菜的馅不够,还包了6个豆沙馅。
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最后一步
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皮薄馅多。梅干菜太香了,外皮松软,太好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-25 · 上海市
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