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梅干菜肉包子的做法

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梅干菜肉包子

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1小时以上 | 配菜(中级)

肉糜 500克

、

梅干菜一碗

、

蚝油 2勺

、

生抽 2勺

、

盐 2勺

、

白糖 3勺

、

温水 560克

、

酵母 6克

、

色拉油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
6g酵母用小于40度的温水100g溶解
步骤2/10 点击查看大图
准备460g温水。1000g面粉倒入酵母水，再加入4适量温水(水可以根据面粉状态分批添加)。搅成絮状。
步骤3/10 点击查看大图
再揉成光滑的面团。上一步骤中的水根据不同面粉状态用量适度调整。我用的金龙鱼麦芯粉1000g，一共用了560g水。40度发酵2小时。
步骤4/10 点击查看大图
梅干菜温水泡好，洗干净。放在油锅里煸香，
步骤5/10 点击查看大图
加入肉糜，炒变色。加盐，糖，生抽，味精，炒匀。盛起来，常温放置片刻，冷却后放入冰箱。
步骤6/10 点击查看大图
发酵好的面团里有很多蜂窝状气孔。揉捏排气后搓成长条，再切成一个个小剂子。
步骤7/10 点击查看大图
小剂子擀平，包入梅干菜肉馅。注意包的过程中，面团要盖好保鲜膜，防止表面干裂。包好的包子底部垫烘焙油纸，注意也要盖上保鲜膜防止干裂。
步骤8/10 点击查看大图
40度再发酵30分钟。后，整30分钟。蒸好过几分钟再取出。
步骤9/10 点击查看大图
一共包了47个，直径65mm左右。梅干菜的馅不够，还包了6个豆沙馅。
最后一步点击查看大图
皮薄馅多。梅干菜太香了，外皮松软，太好吃了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-25 · 上海市

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