四川麻辣香肠
肉一定要买前腿肉,前夹肉,像雪花牛肉那样的纹路最好,后腿肉太柴,不要用。 肥瘦肉分开切,才能搞清楚肥瘦比,7:3最好 肉快速冲洗,钩子挂起来,晾干水分,大概20分钟,可喷雾白酒 一定要晾干水分 香肠调料一定要用白酒先拌匀,否则结块的不好处理 灌好后,用手拍拍,让肠子紧实 调料只买金宫青花椒,不吃麻,花椒面料包可少放
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步骤1/6
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肉切成食指那样的肉条,香肠调料放碗里➕高度白酒50克,搅拌均匀,加速肉中,带手套搅拌五分钟以上,多揉捏。盖保鲜膜放冰箱到第二天
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步骤2/6
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肠衣洗净,温水➕白酒➕葱姜片,泡。用时勒干水分,灌点油在肠衣里,勒一遍,润滑。灌好,扎好。烧水80°,烫一下香肠,洗一洗。针扎气泡
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步骤3/6
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晾,最好不要弯曲,免得不好真空包装
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步骤4/6
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三天,不要太干不然很柴。
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步骤5/6
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这样就行
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最后一步
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真空,冰冻
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-25 · 广东省
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