四川麻辣香肠
肉一定要买前腿肉，前夹肉，像雪花牛肉那样的纹路最好，后腿肉太柴，不要用。 肥瘦肉分开切，才能搞清楚肥瘦比，7:3最好 肉快速冲洗，钩子挂起来，晾干水分，大概20分钟，可喷雾白酒 一定要晾干水分 香肠调料一定要用白酒先拌匀，否则结块的不好处理 灌好后，用手拍拍，让肠子紧实 调料只买金宫青花椒，不吃麻，花椒面料包可少放
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步骤1/6
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肉切成食指那样的肉条，香肠调料放碗里➕高度白酒50克，搅拌均匀，加速肉中，带手套搅拌五分钟以上，多揉捏。盖保鲜膜放冰箱到第二天
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步骤2/6
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肠衣洗净，温水➕白酒➕葱姜片，泡。用时勒干水分，灌点油在肠衣里，勒一遍，润滑。灌好，扎好。烧水80°，烫一下香肠，洗一洗。针扎气泡
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步骤3/6
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晾，最好不要弯曲，免得不好真空包装
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步骤4/6
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三天，不要太干不然很柴。
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步骤5/6
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这样就行
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最后一步
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真空，冰冻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-12-25 · 广东省
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