圣诞史多伦面包

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用家庭制作面包的方法来制作经典的德式圣诞面包。满满都是圣诞的味道，爱的味道，祝大家圣诞快乐！一起来制作这款美味的史多伦面包吧！参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

酵头材料：

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高筋面粉 200克

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牛奶 360克

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鲜酵母 20克

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主面团材料：

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高筋面粉 230克

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低筋面粉 120克

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细砂糖 30克

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全蛋液 50克

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水 58克

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肉桂粉 4克

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杏仁粉 45克

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盐 6克

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黄油 100克

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果干材料：

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葡萄干 150克

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蔓越莓 120克

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橙皮丁 80克

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朗姆酒 115克

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核桃（不用泡朗姆酒） 50克

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巴旦木（不用泡朗姆酒） 50克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
把橙皮丁、蔓越莓、葡萄干放进容器中，倒入朗姆酒，把果干先提前浸泡1~2天，朗姆酒的量是不会没过果干的，浸泡后可以把果干翻拌均匀，再继续让它浸泡。果干材料中的核桃仁和巴旦木是不用浸泡朗姆酒的，先把它们烤熟，再稍微切细一点。
步骤2/20 点击查看大图
把酵头材料中的牛奶和鲜酵母先拌均匀，再加入面粉，拌均匀之后放室温发酵30分钟再入冰箱隔夜冷藏发酵。
步骤3/20 点击查看大图
浸泡好的果干沥干水分备用。
步骤4/20 点击查看大图
发酵好的酵头体积变大，里面会有很多气泡，整个是很湿润的状态。
步骤5/20 点击查看大图
主面团材料除去黄油之外，其余的放入厨师机桶。58克水可以先预留一半，揉面过程中再慢慢添加。
步骤6/20 点击查看大图
把做好的酵头也放进厨师机桶一起揉面。
步骤7/20 点击查看大图
揉至扩展阶段后再加入黄油揉至完全阶段。面团揉好后把沥干水分的果干，还有核桃仁和巴旦木都一起放进去，再开最低速全部拌均匀即可，不用过度搅拌。
步骤8/20 点击查看大图
把面团大概收圆之后放入发酵箱，27度，湿度75%，时间设置一个小时。
步骤9/20 点击查看大图
上一步的时间设置是一个小时，30分钟之后就把面团拿出来，折叠翻面，然后再放进去继续发酵30分钟。
步骤10/20 点击查看大图
发酵好的面团轻拍按压排气，排掉大气泡。分成8份，预整形成小的长方形面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤11/20 点击查看大图
取一个松弛好的面团轻轻擀开，中间低两头高。再轻轻地翻个面，保证光滑面朝下。
步骤12/20 点击查看大图
翻面之后如果要放杏仁膏的就放上，不放的就直接给它折叠起来。
步骤13/20 点击查看大图
把擀面杖放在中间的位置给它压下去，一直压到底。
步骤14/20 点击查看大图
取掉擀面杖，用手大概把形状收好，这样子就完成整形了。也可以直接看视频。
步骤15/20 点击查看大图
全部操作好放在烤盘中，放入发酵箱二发。发酵温度32度就可以，不要过高。湿度85%，发酵40分钟左右。家用小烤箱没有风炉的请减半操作。
步骤16/20 点击查看大图
发酵好的面团表面全部刷上一层融化过的黄油。这里所用的黄油不在配方表中，自己拿一点黄油融化过之后使用就行。
步骤17/20 点击查看大图
放入充分预热好的风炉烤箱，160度，28分钟。家用小烤箱不带风炉的建议下火180，上火170，烘烤30~32分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤18/20 点击查看大图
面包烘烤出炉，两层上色均匀。
步骤19/20 点击查看大图
把烤好的面包整个再全部刷上一层黄油（这里所用的黄油不在配方表中，自己拿一点黄油融化之后使用就行）。再撒上糖霜。操作完成之后，可以用保鲜膜把整个面包密封起来，放置两天后再食用，风味更佳。
最后一步点击查看大图
这是一款超经典的德国面包，一款专属于十二月圣诞节的面包，我们用家庭制作方法来制作它，口感也是超级赞的，简单易上手，一起来做美味的史多伦吧，祝大家圣诞快乐！