圣诞树根蛋糕
在法国,每年的12月,不仅街上圣诞节的气氛逐渐浓厚,而且蛋糕店里还会出现一种看起来像树干的蛋糕Buche de noel(燃木圣诞蛋糕) .没有这种蛋糕,圣诞节的气氛似乎就少了很多。至于为什么圣诞蛋糕的形状是柴火?据说立陶宛有一个传说:如果把上一年剩下的柴火烧成灰烬,灰烬可以辟邪,尤其是雷电和火焰。所以,在圣诞节前一周,最长的一根木头会被烧掉,而且会在圣诞节那天被烧掉。平安夜,无论法国人在哪里工作,他们都会赶回家乡团聚。就像中国人守年夜一样,有合家守夜的习惯。到了半夜,全家人通常会聚集在壁炉前,吃木饼配咖啡或红茶。一方面驱走寒冷,另一方面也借机连接家人的感情。 今天用小四卷的方子做的树根蛋糕卷,由于鸡蛋偏大,方子中多出的8克可可粉就没有调整其他食材的量。 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/19
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将牛奶和玉米油放入容器中搅拌成乳化状态
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步骤2/19
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同时过筛低筋面粉和可可粉放进乳化液中,用手动打蛋器Z字型搅拌成无颗粒状。
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步骤3/19
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放入蛋黄同样Z字型搅拌均匀。此时,蛋白放入一个无油无水干净的容器中,放进冰箱冷藏。
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步骤4/19
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蛋黄糊浓稠丝滑,备用
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步骤5/19
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蛋白中滴入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,打发至如图中的小弯钩状态。打发蛋白的同时,预热烤箱。
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步骤6/19
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取1/3的蛋白放入蛋黄糊中,两点钟方向抄底翻拌均匀
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步骤7/19
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翻拌均匀的蛋黄糊再倒入剩下的蛋白糊中,继续翻拌均匀,动作即要温柔又要快一些,避免消泡。
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步骤8/19
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翻拌好的蛋糕糊绵软细腻。
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步骤9/19
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倒入铺好油布的模具中,轻震两下排气。
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步骤10/19
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放入预热好的烤箱中,上下火160度烤25-28分钟。
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步骤11/19
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出炉后趁热将油布揭掉,盖上油纸防干,晾凉。
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步骤12/19
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面包体晾凉期间,我们来做奶油,奶酪夹心馅料。奶油奶酪+可可粉+细砂糖隔热水搅拌顺滑,再加入淡奶油用电动打蛋器打发至七成状态。
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步骤13/19
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晾凉后的蛋糕抹上夹心馅料,借助擀面杖卷成圆柱形,放进冰箱冷藏2小时左右定型。取一段定型好的蛋糕卷,表面抹一层剩下的奶油,奶酪馅料(不用抹得太平整)
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步骤14/19
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用叉子在奶油,奶酪馅料上划出纹路
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步骤15/19
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表面再撒一些可可粉,树根蛋糕就做好了。也可以淋上融化的巧克力液,撒一些糖霜,效果也很不错。
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步骤16/19
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把它放进森林里,再加上圣诞老人,浓浓的圣诞气氛是不是就烘托出来了呢
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步骤17/19
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剩下的蛋糕卷我又做了一个麋鹿蛋糕,也很有圣诞氛围,可谓是一举两得了。
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步骤18/19
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2022-12-20 · 北京市
圣诞树根蛋糕的相关分类
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