冬令进补之红烧小羊腿
这个食谱,按流程做下来,花费2个半小时。尝尝味道,很不错,羊腿入口即化,若干种调味料,加上盐,糖,口感十分丰富而有层次。 跟内蒙吃过的,稍甜了些,下次少放些糖。 豆瓣酱很重要!让汤色更加诱人。
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步骤1/13
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羊小腿洗净,沥干水份。用尖刀,在腿表面扎很多小口子,划深一些,便于入味。
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步骤2/13
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撒上2-3勺盐,用手把盐搓搓。盖上保鲜膜,放冰箱,腌制一夜。
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步骤3/13
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第二天,羊腿腌好了。羊腿跟凉水同时放入,烧开,先焯水。水滚开状态几分钟之后,把羊腿取出来,去掉浮沫。
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步骤4/13
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准备调料包:花椒,大料,桂皮,香叶,小茴香等等。
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步骤5/13
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炒糖色:2大勺水,2大勺糖。大火烧开,转动锅底,让水把糖融化。开始冒烟了,关小火。糖开始变颜色,继续晃动锅底,直到颜色变得很深,像焦糖布丁那种深。加入一小半碗水,开大火,气泡散尽,就完成了。
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步骤6/13
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开始烧肉:锅内倒入2-3勺食用油,油温还不是很热的时候,放入葱段,蒜片,姜片,炒香
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步骤7/13
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放入豆瓣酱,炒香,出红油。
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步骤8/13
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放入小羊腿,稍微翻炒。
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步骤9/13
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加入热水,水没过羊腿。放入调料包,2大勺生抽,倒入糖色,干辣椒。
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步骤10/13
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盖上锅盖,大火,滚开之后转中小火,炖煮1.5-2小时。
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步骤11/13
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炖煮的时候,准备配菜:胡萝卜,切滚刀块。头一天泡发好的腐竹,切成稍长的段。
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步骤12/13
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1.5-2小时之后,放入胡萝卜,继续炖煮20分钟。
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最后一步
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炖好了。
推而广之,红烧羊肉块也可以这么做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-19 · 北京市
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