家庭版抖臀古早蛋糕的做法
尝试水浴法古早蛋糕,其实只要会做戚风蛋糕,古早蛋糕就一点儿也不难了,只不过古早的蛋白打发到六至七分发就可以了,打发过渡会导致开裂消泡等,经验是需要多摸索几次就一定能成功的。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/20
点击查看大图
首先准备好所有食材,低筋面粉115克称量过筛。
-
步骤2/20
点击查看大图
95克玉米油中小火加热30-40秒,状态为油面出现细丝纹应该是70度左右,没有温度计就看状态吧。
-
步骤3/20
点击查看大图
将热油倒入面粉中,等待三秒用蛋抽搅打均匀。
-
步骤4/20
点击查看大图
搅好的面糊状态如图。
-
步骤5/20
点击查看大图
加入90克纯牛奶,继续融合,会变成略稠的面糊哟。
-
步骤6/20
点击查看大图
蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油的盆中,蛋黄放入面糊中,用蛋抽Z字形搅拌。
-
步骤7/20
点击查看大图
蛋黄糊混合好即为可流动的状态,可加入几滴香草精增加香味,没有可不加的。
-
步骤8/20
点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,用打蛋器低速打至鱼眼发泡状态。
-
步骤9/20
点击查看大图
一次性加入80克白砂糖,也可按戚风蛋糕的打发方法分三次加入打发,采用低速-中高速-低速打至六到七分发。
-
步骤10/20
点击查看大图
提起打蛋器可看到一个弯钩状,这个状态就是七八分发的样子。
-
步骤11/20
点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中,采用翻拌的手法将蛋白蛋黄糊混合均匀。
-
步骤12/20
点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中混合。
-
步骤13/20
点击查看大图
取一个八寸模具,垫增高油纸。
-
步骤14/20
点击查看大图
将面糊从离模具20厘米高处倒入模具中,轻振模具几下,如有大气泡可用筷子或牙签挑开。
-
步骤15/20
点击查看大图
烤箱140度上下火提前预热五分钟,水浴法烘烤,烤盘放入2厘米热水,将模具放入烤箱(32升),140度上下火烘烤70分钟,成品应该是不开裂不塌陷的抖臀蛋糕。
-
步骤16/20
点击查看大图
这是烤了四十分钟的样子。
-
步骤17/20
点击查看大图
出炉震动排气,脱模放烤网晾凉,即可切块食用啦。
-
步骤18/20
点击查看大图
侧面的效果,这个温度适合我的烤箱,无开裂无塌陷。
-
步骤19/20
点击查看大图
晾凉后切块装盒子,家里小妞妞着急吃,未凉透就切了,切面不够平整,但味道已然很完美啦!
-
最后一步
点击查看大图
晾凉装盒放冰箱冷藏三天没有问题。
我第一次做上下火150度,40分钟上色就已经达到颜色要求,中途加盖锡纸,导致出炉成品开裂塌陷,虽说不影响口感,但没有抖臀的效果,第二次尝试降低温度到140度上下火,无开裂无塌陷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-19 · 北京
古早蛋糕的相关分类
古早蛋糕的相关推荐
-
酱爆豆角丝~比肉还好吃的家常菜
25297714人看过 -
超软鲜奶蛋糕-云朵般柔软(6寸烫面蛋糕)
413046人看过 -
分享配 方 |🔥金枕蛋糕 柔软绵密0 失败
126115人看过 -
番茄土豆炖牛腩#打工人的健康餐#
526404人看过 -
芝士流心古早蛋糕(烫面法)
542983人看过 -
#肉食主义狂欢# 水煮肉片要做到口感嫩滑,几个诀窍分享给你们
11392340人看过 -
泡面的神仙吃法❗️好吃到尖叫的凉拌方便面
6083573人看过 -
台湾古早味蛋糕(烫面水浴法)
1876625人看过 -
#一道菜表白豆果美食#电饭煲版戚风蛋糕
16368635人看过 -
#享时光浪漫 品爱意鲜醇#酸奶油戚风蛋糕
171571人看过 -
糯叽叽‼️零失败、搅一搅就可以|红豆糯米糕
2827787人看过 -
纸杯蛋糕(新手零失败)
74454708人看过