橙香蛋糕卷

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鸡蛋 5个

、

低粉 70克

、

牛奶 30克

、

玉米油 25克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁或白醋几滴

、

橙子 1个

、

白糖 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
橙子外皮用盐巴揉搓均匀地一下。切成两半后，再挑离切面近的地方，切出六到七片，怕万一有破损的，尽量切得薄一点。
步骤2/16 点击查看大图
小锅里放少许水，45克白糖和橙子片，水没过橙片即可，一起小火煮，煮到糖水冒小泡即可，这样可以去除橙子皮的苦味。
步骤3/16 点击查看大图
煮好捞起用厨房纸吸干水分，准备好28*28的金盘，垫上油纸。
步骤4/16 点击查看大图
鸡蛋打散，分好蛋白和蛋黄，蛋白盆需要无油无水。
步骤5/16 点击查看大图
玉米油加牛奶搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
然后再加入蛋黄搅拌均匀。
步骤7/16 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀，不要转圈搅拌，划Ｚ字搅拌至顺滑即可。
步骤8/16 点击查看大图
白蛋里滴几滴白醋或柠檬汁，加一半细砂糖打至起泡，再加上另一半细砂糖继续打发。
步骤9/16 点击查看大图
打到提起打蛋头或刮刀呈现这样的大弯钩即可，不可打过头。
步骤10/16 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤11/16 点击查看大图
再把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀。烤箱170度预热。
步骤12/16 点击查看大图
把翻拌均匀的蛋糊从20厘米的高度倒进放了橙子片的烤盘里。
步骤13/16 点击查看大图
借助刮板整理平整。然后烤盘在桌面上轻轻磕几下，震出气泡。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱中层，170度22分钟出炉，在桌面上震两下。烤网上垫一张油纸，把蛋糕卷反面放烤网上，撕掉垫在烤盘上的油纸。毛巾面朝上晾一会儿。
步骤15/16 点击查看大图
晾到还有点温热，借助擀面杖，连同烤网上的油纸卷起来，卷得尽量紧实些，放凉，也可以放冰箱冷藏。
最后一步点击查看大图
切段即可食用。