蓝莓酱千层手撕面包

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这是我跟大家分享的第4款圣诞新年造型面包，看这层层叠叠的纹路，很舒心。因为面团比较软，再加上湿滑的蓝莓酱做夹心，所以整形过程有点“虐”，用“一团糟”形容一点儿不为过。但经过发酵，纹路所带来的美感已然呈现，经过高温烘烤后的美拉德反应，这面包用“惊艳”一词形容，不夸张。对了，有没有发现这面包中隐藏着一朵雪花？参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250克

、

鲜酵母 8克

、

盐 3克

、

白糖 20克

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淡奶油 20克

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牛奶 175克

、

黄油 20克

、

蓝莓酱适量

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
备料：8克鲜酵母可用3克耐高糖干酵母代替，淡奶油可用30克牛奶或鸡蛋液代替
步骤2/22 点击查看大图
面粉、酵母、白糖、淡奶油、牛奶入揉面桶，揉出粗膜；面粉的吸水性、奶油和牛奶的稀稠度不一样，牛奶预留20克，根据面团状态酌情添加
步骤3/22 点击查看大图
加盐、黄油，揉出薄膜，做甜面包无需达到完全阶段
步骤4/22 点击查看大图
面团收圆，放发酵盒中，28度发酵1小时左右
步骤5/22 点击查看大图
面团2倍大
步骤6/22 点击查看大图
轻轻拍打排气，分3等份，揉圆，松弛15分钟
步骤7/22 点击查看大图
擀直径24cm圆片，表面抹蓝莓酱，不要过多
步骤8/22 点击查看大图
面片间抹蓝莓酱，依次摞上面片
步骤9/22 点击查看大图
用刮板或利刀从中间分割6等份，每一份中间再切开一刀，上下面片要切透
步骤10/22 点击查看大图
每一角面片向下向后翻到外面
步骤11/22 点击查看大图
步骤同上
步骤12/22 点击查看大图
面角顶端再从中间的豁口处向下再向前掏过来
步骤13/22 点击查看大图
步骤同上
步骤14/22 点击查看大图
12. 花片向内折，形成一个圆形状
步骤15/22 点击查看大图
步骤同上
步骤16/22 点击查看大图
将生坯移到8寸蛋糕模具的活底上，再放入模具中；如果模具不是防粘的，可提前在内壁涂抹薄薄一层黄油或者铺油纸
步骤17/22 点击查看大图
36度发到2倍大，表面刷蛋液
步骤18/22 点击查看大图
入预热好的烤箱中下层，上下火180/180度，22分钟
步骤19/22 点击查看大图
出炉后脱模，凉后手撕食用
步骤20/22 点击查看大图
漂亮吧
步骤21/22 点击查看大图
纹理清晰
最后一步点击查看大图
手撕过瘾

小贴士

1. 蓝莓酱可以换成其它果泥、果酱、豆沙等； 2. 这个配方的面团非常柔软，如果担心整形不利索，可适当减少液体量，面团稍硬一些，更便于整形，花型及纹路也更清晰； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况及模具材质、生坯的大小薄厚调整。

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发布于 2022-12-18 · 山东

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