彩虹螺旋酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

水油皮

、

高筋粉 125克

、

低筋粉 100克

、

猪油 81克

、

糖粉 45克

、

水 90克

、

油酥

、

低筋粉 180克

、

猪油 90克

、

南瓜粉 3克

、

抹茶粉 3克

、

紫薯粉 3g

、

红曲粉 1克

、

馅料

、

豆沙 500g

、

咸蛋黄 20个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
咸蛋黄喷一些高度酒上下层180烤8分钟微微冒油即可
步骤2/15 点击查看大图
豆沙分成25g一个备用
步骤3/15 点击查看大图
咸蛋黄晾凉用豆沙包住备用
步骤4/15 点击查看大图
180g的低粉➕90g猪油翻拌均匀无干粉平均分成4份分别加入南瓜粉紫薯粉抹茶粉红曲粉每块面粉搓成约30cm的细长条再平均分成10个小剂子用保鲜膜包住备用
步骤5/15 点击查看大图
水油皮的所有材料放进厨师机低速搅匀高速打出手套膜封保鲜膜醒面15分钟后分成10等分搓圆封保鲜膜醒面10分钟！
步骤6/15 点击查看大图
把水油皮擀成长方形把各颜色的油酥摆好
步骤7/15 点击查看大图
用叠被子的方法把油酥包住捏实
步骤8/15 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤9/15 点击查看大图
把折叠油酥多的那面朝上紧实的卷起来封保鲜膜醒面备用
步骤10/15 点击查看大图
醒好的面再竖着擀成牛舌状
步骤11/15 点击查看大图
把想要留在最上面的颜色卷在里面
步骤12/15 点击查看大图
用比较锋利的刀从中间切开按圆
步骤13/15 点击查看大图
擀成圆形包裹馅料用虎口慢慢收口
步骤14/15 点击查看大图
烤箱上下火180度我用的是海氏i7 烤了30分钟
最后一步点击查看大图
觉得颜色够了的时候放锡纸挡一下再烤防止过度上色