被气疯的戚风蛋糕的做法

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被气疯的戚风蛋糕

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戚风蛋糕属于看起来简单，但是做好比较难的那种。蛋白的打发特别重要，打不够要塌腰，打发过了容易开裂。

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30~60分钟

低筋面粉 50g

、

牛奶 50毫升

、

玉米油 30g

、

糖粉 30g（10克蛋黄，20克蛋白）

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁/白醋几滴

、

6寸活底蛋糕模 1个

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先准备一个无油无水的打蛋盆，这直接影响蛋白的打发。将蛋白蛋清分离
步骤2/15 点击查看大图
分离好的蛋黄
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄中加入10g糖，搅拌乳化
步骤4/15 点击查看大图
再加入牛奶搅拌
步骤5/15 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
步骤6/15 点击查看大图
Z字形搅拌均匀成无颗粒的状态，这个时候可以提前预热烤箱了，130度10分钟
步骤7/15 点击查看大图
然后开始打发蛋白，加入白醋/柠檬汁几滴，打发成这样鱼眼状加入10g糖继续打发
步骤8/15 点击查看大图
成这样加入第二次糖
步骤9/15 点击查看大图
打发成这样提起有小弯钩的情况就可以啦
步骤10/15 点击查看大图
然后将蛋白放入蛋黄液里面翻伴均匀
步骤11/15 点击查看大图
把蛋黄全部倒入蛋白里面，翻伴均匀。
步骤12/15 点击查看大图
倒入活底6寸模具里面，震几下震出大气泡
步骤13/15 点击查看大图
放入提前预热的烤箱，130度40分钟！（具体可以根据自家烤箱的温度调节）
步骤14/15 点击查看大图
时间到了拿出来倒扣晾凉
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戚风做好啦！

步骤4/15

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-17 · 贵州省

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