家常红烧肉
肉质软嫩、肥而不腻,唯有这样的做法能让我吃下大块的肥肉^_^
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步骤1/9
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买肉的时候(这一次的肉比较瘦,肥一点会更香)可以让摊主帮忙把猪皮烧一下;回家后用刀将猪皮上烧变色的地方刮一刮,清水洗净。
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步骤2/9
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五花肉切两段,冷水下锅;加入料酒、葱姜,大火烧至能用筷子插透(期间可以不盖锅盖)。
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步骤3/9
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煮好的肉捞出洗净;擦干猪皮水分后均匀涂抹一层老抽。
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步骤4/9
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将肉改刀切块,大小可以按照自己的喜好来,我这次切得有些偏小了。
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步骤5/9
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起锅烧油,下入七八块冰糖,中小火炒糖色;过程需要几分钟,期间需要一直用铲子来回搅拌;炒至颜色变棕,下入五花肉翻炒上色。
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步骤6/9
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均匀上色后沿锅边烹入约一勺半料酒翻炒去腥;随后放入一勺白砂糖或三两粒冰糖继续翻炒;翻炒均匀后烹入锅边醋半勺去腥增香;接下来放入生抽一勺半,翻炒均匀;加入半勺老抽翻炒。整个翻炒过程都是大火,用时也要几分钟。
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步骤7/9
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倒入开水没过食材(图片中的水还是少了,拍完我又加了一大碗的样子),大火10分钟后转小火炖至软烂即可。出锅前可根据自家口味选择是否撒盐调味。
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步骤8/9
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盛出装盘,无敌下饭的红烧肉就做好啦!盛碗米饭、再炒个小蔬菜,碰巧外面下着雨夹雪,少有比此时此景更为舒适的感觉了!
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最后一步
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成品。
1、第一步的整块肉下锅一定一定要用冷水。
2、之后的步骤所用到的水都一定要是开水。
3、这个做法是家常菜口味,也没有添加任何香料,但绝不会让大家失望。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-17 · 江苏省
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