记住这三点,古早蛋糕再也不翻车
古早蛋糕对比戚风属于更加绵软的,不少小伙伴做它经常失败,今天来整理一下需要注意的点。 配方使用的是8寸方形模具。
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步骤1/10
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准备所有材料,蛋清蛋黄可以先分离,蛋清送去冷冻
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步骤2/10
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玉米油用微波炉叮大概一分半,温度在70-80°之间,最好用温度计量一下
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步骤3/10
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筛入低筋面粉,随意搅拌放心不会起筋的
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步骤4/10
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一次性加入蛋黄和牛奶,注意一定要是一起放进去!不然会有很多面疙瘩难搅拌均匀
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步骤5/10
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拌均匀的面糊状态
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步骤6/10
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蛋清加海盐、柠檬汁,分三次加入细砂糖打发到中性接近干性状态。很多小伙伴怕开裂,这一步会打的比较软,会导致出炉的蛋糕凹陷。放心打~ 必须是低速提起打蛋头是这样的状态才可以,避免假干性!
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步骤7/10
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分三次和蛋黄糊混合均匀,手法不变
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步骤8/10
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倒入模具,我给模具额外加了一圈纸板,这样会长的更好一些。因为是活底的所以包了锡纸,放入提前160°预热的烤箱,转150°烘烤70分钟。
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步骤9/10
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出炉不要着急撕掉油纸,稍微手温再撕掉。彻底放凉再切块
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最后一步
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是不是很漂亮
玉米油加热的温度一定要够,必须控制在70-80°之间;
打发蛋清一定要到位,低速提起打蛋头有微微小尖角,就是大尖角之后再多打一会儿刚刚变成小尖角的时候;
烤箱内温度按照配方的基本不会出问题,最好烤箱里放一个温度计,预热160°够了在放进去,转150°烘烤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-16 · 天津市
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