直接法鲜奶吐司
配方来自吕升达老师的《职人手作吐司全书》,直接法非常方便操作,做出的吐司口感Q弹,这款吐司不加水,每一口吐司都可以感受到浓郁的奶油香气。
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步骤1/5
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除盐、黄油外,其他所有材料放入厨师机,打至厚膜,加入盐、黄油,打至手套膜(跟美丽老师学的后盐法,觉得很好用)。
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步骤2/5
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面团收圆,室温醒发至2倍大,发好的面团排气,室温松弛20分钟。
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步骤3/5
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将面团擀成长方形,底部划三刀,从上向下卷起,放入模具二次发酵。
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步骤4/5
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发酵至面团最高处距离模具大约2厘米时准备烘烤。
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最后一步
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烤箱预热上火160度,下火210度,烘烤30分钟(烤至8分钟时在吐司顶部加盖锡纸)。
1、老师的面团含水量都比较大,我用了凯萨琳面粉,没有调整水量,初次做记得预留调整水。
2、这款吐司面团配方作为基础面团还可以延展菠萝吐司、南瓜籽芋头吐司、卡仕达布丁吐司、蜜红豆鲜奶吐司,后期慢慢给大家分享。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-16 · 新疆维吾尔自治区
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