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云南冬瓜蜜饯小茴饼（免揉版）的做法

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云南冬瓜蜜饯小茴饼（免揉版）

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云南人应该都爱吃的小茴饼，放冬瓜蜜饯在里面更能增加口感，这里说的免揉版是不需要你费很大劲揉出手套膜，但是也需要一些简单的和面步骤。我做的这个大概40L的烤箱可以烤两个烤盘的量，如果嫌多的话这个配方除了酵母以外的配料减半就好啦~其中冬瓜蜜饯和花椒油也是可以按照喜好增减。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 600克

、

水或牛奶 320克

、

酵母 5克

、

糖 30克

、

盐 13克

、

泡打粉 5克

、

植物油或黄油 36克

、

花椒油或藤椒油 24克

、

冬瓜蜜饯 150克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
高筋面粉，黄油或玉米油，糖，盐，（可按照自己喜好增加，不过茴饼要稍微有点咸味比较好吃）放在一起混合一下
步骤2/9 点击查看大图
水或牛奶稍微加温20度以后放入酵母混合均匀。如果你拿捏不好温度的话，可以放入微波炉叮50秒到一分钟再混合酵母即可（这一步是天冷的时候需要这样操作，天气热的话直接用冷水或冰牛奶来融化酵母就可以）
步骤3/9 点击查看大图
把酵母混合液倒入面粉（液体可以留个二十克左右，因为每个面粉的吸水性不同，后面再按照面团柔软度增减，我的面团其实加到了340的液体），用勺搅拌成絮状
步骤4/9 点击查看大图
下手捏成团（这时你的面团应该是柔软但不粘手的，如果需要增减面粉和水的方法应该是：用手蘸水或面粉再揉进面团里，而不是直接倒进盆里），最后盖上盖子或湿布放置20分钟
步骤5/9 点击查看大图
20分钟后的面团已经有了面筋，稍微揉捏摔打几下会得到一个光滑的面团。这时候加入花椒油，揉均匀后盖上盖子或湿布发酵至两倍大
步骤6/9 点击查看大图
按压排气后分成33g左右大小的剂子，加入冬瓜蜜饯混合（颗粒有大有小的话会更好吃）
步骤7/9 点击查看大图
整形好后放入烤箱发酵十五分钟，可以在烤箱里放入一碗热水帮助发酵
步骤8/9 点击查看大图
15分钟后上火120度下火110度，预热十分钟，烤20~25分钟（视烤箱火力大小决定）
最后一步点击查看大图
这时放凉就可以吃啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-15 · 云南省

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