蜂蜜枣泥花朵面包

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这款花朵面包是经典的造型面包，几乎每年这个时候都被大量复刻。网上大多管这个叫“雪花面包”，其实并不确切。因为雪花是6瓣的，而这个花朵是8瓣的。这款面包造型既好看又应景，还特适合手撕着吃，一层层，一圈圈，带着浓郁的枣香，不知不觉吃掉了两个花瓣。参与活动: #2022双旦烘焙季#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

鲜酵母 10克

、

蜂蜜 60克

、

盐 4克

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鸡蛋 55克

、

牛奶 150-170克

、

无盐黄油 30克

、

枣泥适量

、

表面刷蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团备料；新鲜酵母可换成3克耐高糖干酵母；有结晶的蜂蜜需隔热水融化后使用
步骤2/16 点击查看大图
面粉、酵母、蜂蜜、鸡蛋、牛奶揉出粗膜；面粉的吸水性、蜂蜜及牛奶的浓稠度不一样，预留20克牛奶，看面团状态酌情添加
步骤3/16 点击查看大图
加盐和黄油，先低速3分钟，再中高速3分钟，揉出薄膜
步骤4/16 点击查看大图
面团收圆放发酵盒中，28度，发酵1小时左右
步骤5/16 点击查看大图
面团2倍大
步骤6/16 点击查看大图
分割4等份，揉圆，松弛10分钟
步骤7/16 点击查看大图
擀成直径22cm的圆片，表面抹枣泥，边缘留白1公分
步骤8/16 点击查看大图
依次将其它3个面团擀成面片，摞一起，中间抹枣泥；用擀面杖轻轻擀压，使面片贴服
步骤9/16 点击查看大图
取一个杯子在中心按个痕迹，利刀分割周边面片成16等份，可按对切的方式，先4块，再8块，再16块切割
步骤10/16 点击查看大图
两条面片一组，分别向外扭两圈，尾部捏严；温度38度，湿度75发酵
步骤11/16 点击查看大图
动图来一张
步骤12/16 点击查看大图
发至近2倍大，表面刷蛋液，再筛一点高筋面粉形成雪花状
步骤13/16 点击查看大图
入预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟；出炉后拖到晾架上，凉后食用
步骤14/16 点击查看大图
非常暄软
步骤15/16 点击查看大图
花型饱满
最后一步点击查看大图
层次分明

小贴士

1. 蜂蜜可换成白糖，因蜂蜜中有液体，所以换成白糖后，牛奶量要适量增加； 2. 如果烤箱空间小，可将面皮擀厚一点，增加面包的高度，或者将此方做成两个小花朵； 3. 烘烤的温度和时间根据面包的大小薄厚、烤箱的实际情况调整。

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发布于 2022-12-15 · 山东

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