奶酪花环面包

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这款花环面包可以说是面包和蛋糕的结合体，外围面包非常暄软，中间的奶油奶酪夹心有巴斯克奶酪蛋糕的韵味，原本有些甜腻，但点缀其中的蓝莓和蔓越莓甜甜酸酸，开胃又解腻。参与活动: #2022双旦烘焙季#

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

耐高糖干酵母 3克

、

白糖 30克

、

盐 4克

、

牛奶 250-270克

、

奶粉 12克

、

无盐黄油 30克

、

表面刷蛋黄液少许

、

以下为馅料部分

、

奶油奶酪 120克

、

淡奶油 50克

、

原味无糖酸奶 100克

、

细砂糖 30克

、

玉米淀粉 18克

、

鲜蓝莓数颗

、

糖渍蔓越莓数颗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团备料
步骤2/18 点击查看大图
面粉、白糖、牛奶、奶粉入桶，成团后倒干酵母，揉出粗膜后加黄油和盐
步骤3/18 点击查看大图
低速搅打3分钟，转中高速3分钟，揉出透明薄膜
步骤4/18 点击查看大图
面团收圆放发酵盒中，28度发酵1小时左右
步骤5/18 点击查看大图
发酵面团时处理馅料：室温软化的奶油奶酪，酸奶和淡奶油也要室温的
步骤6/18 点击查看大图
奶油奶酪中依次加酸奶、淡奶油、细砂糖、玉米淀粉，搅打顺滑，蒙保鲜膜备用
步骤7/18 点击查看大图
面团发至2倍大
步骤8/18 点击查看大图
2等份，揉圆，松弛10分钟
步骤9/18 点击查看大图
擀成圆饼，饼坯越大，成品越大；大小可随个人喜好调整；边缘3cm处用刮板切细条
步骤10/18 点击查看大图
编辫子，内侧尾端压严
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具体编法
步骤12/18 点击查看大图
具体编法请看清
步骤13/18 点击查看大图
发至2倍大，辫子面坯刷蛋黄液，中间空白处铺抹奶酪馅，用蓝莓和蔓越莓做点缀
步骤14/18 点击查看大图
入预热好的烤箱下层，上火210，下火195，18分钟；如果用空气炸锅，180度，15分钟，中途加盖锡纸防上色过重
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出炉晾凉
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左侧为烤箱版，右侧为空气炸锅版；涨发效果都不错，只是空气炸锅上色稍重些，如果调整好温度应该也不差
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漂漂亮亮
最后一步点击查看大图
面包体暄软，中间奶酪香甜细腻

小贴士

1. 面粉吸水性、牛奶稀稠度、工作环境干湿度不一样，可预留20克牛奶，根据面团状态酌情添加； 2. 装饰用的水果不限品种，选颜色漂亮、不易烤干的品种为佳； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱或空气炸锅的实际情况、面坯的大小薄厚来调整； 4. 出炉后不要震，防奶酪馅与面包体产生裂纹。

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发布于 2022-12-15 · 山东

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