芋泥雪贝
芋泥雪贝是一款有颜值又美味的甜品,芋泥麻薯搭配在一起的极致口感,蛋糕柔软香甜,麻薯软糯有韧劲,芋泥又香又软,送入嘴里,奶香席卷了整个口腔。 这次是做烫面戚风蛋糕,面粉烫过之后,锁水性更好,烘烤出来的蛋糕,软绵绵口感超级润~ 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/29
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先做烫面戚风:蛋清蛋白分离,把低筋面粉过筛入盘子里备用
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步骤2/29
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把玉米油和牛奶混和,小火加热,一边加热一边搅拌,
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步骤3/29
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搅拌成乳化状态,温度大约在70度左右关火
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步骤4/29
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倒入低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉即可
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步骤5/29
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等面糊凉至不烫手时,加入蛋黄搅拌均匀
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步骤6/29
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蛋清加入几滴柠檬汁,白糖分三次加入,用电动打蛋器高速打发
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步骤7/29
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打法至湿性状态,呈小弯钩,鸡尾状就可以了
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步骤8/29
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分一半蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
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步骤9/29
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然后把搅拌好的蛋糊倒入蛋白霜中,搅拌至顺滑状态
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步骤10/29
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倒入铺了油布的烤盘(28*28)里,用刮刀刮平,轻震几下烤盘,震出大气泡
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步骤11/29
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放入预热的烤箱,上下火150度烤30分钟
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步骤12/29
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取出晾凉,撕开四周的油布
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步骤13/29
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接下来做麻薯:碗中倒入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶混合均匀
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步骤14/29
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盖上保鲜膜,用牙签戳几个孔,放入锅中隔水蒸熟
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步骤15/29
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趁热加入12克玉米油混合均匀
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步骤16/29
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戴上一次性手套,反复拉扯几分钟,让麻薯拉丝感更强,用保鲜膜包住备用
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步骤17/29
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现在来做芋泥部分:紫薯和荔浦芋头切片放入蒸锅蒸熟
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步骤18/29
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料理机里加20克炼乳、30克牛奶搅打成细腻的芋泥
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步骤19/29
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,取出,装入裱花袋备用
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步骤20/29
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蛋糕凉透后,用6厘米圆形压模压出圆形
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步骤21/29
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把四周的多余的边角取出
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步骤22/29
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把紫薯芋泥馅挤入蛋糕片上
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步骤23/29
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麻薯也依次放入麻薯泥上
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步骤24/29
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然后把另一片蛋糕片合起来
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步骤25/29
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最后放入奶粉碗中滚一圈即可
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步骤26/29
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外层的奶粉,像一层薄薄的雪花
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步骤27/29
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轻轻一掰,中间的麻薯拉出长长的丝,勾得人直咽口水。
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步骤28/29
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下午茶开始了!
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最后一步
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装入纸托,美美哒!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-14 · 上海市
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