黄金万两拔丝地瓜

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一转眼就要到新年了，团团圆圆的年夜饭餐桌总是各种美味齐全，往年的过年都在教大家怎么把年夜饭做的精彩，有新意，今年最重要的是接近地气接近生活，照顾更多过年手残党们的朋友们。今天就来跟大家分享一道甜甜蜜蜜的拔丝地瓜，除了甜甜蜜蜜它更代表着大家疫情过后来年一定“腰缠万贯，黄金万两”。年夜油炸的菜谱大家最怕就是高温油炸的食物对身体健康的影响，还有怕厨房油烟太多，我先生这在这个疫情期间不运动，胃口好，健康亮起了红灯，在医院上班的我除了给家人健康合理的食材搭配，选择好油好调味品也是关键。今天家里换了多力黄金3益的葵花籽油来烹饪，里面含有的营养元素还可以保护心血管，这款油在炸的过程中让我不用担心厨房的油烟，更重要的是我家先生夸我说比平时炸好的拔丝地瓜口感来的更清淡更不带油腻味。不得不说这三年让我们不仅学会照顾好自己，更关注自己的身体健康。这个年夜饭不仅要吃的“腰缠万贯，黄金万两”还要平平安安身体健康。

食材清单加入采购清单

10-30分钟

红薯 2个

、

多力黄金3益的葵花籽油 1000克

、

淀粉 10克

、

绵白糖 100克

、

清水 50克

烹饪步骤

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准备所有材料
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红薯切滚刀块，可以比我切的再小一点，更容易炸熟
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红薯淘洗一下，把表面淀粉洗掉，再焯水2分钟捞出发过凉水，沥干水分后表面均匀的裹一层薄薄的玉米淀粉。（这样炸完表面会更干脆，更好吃）
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炒锅中火倒入足够的多力黄金3益的葵花籽油
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当油温烧到5成热（红薯块放到油里缓缓的冒泡泡）就开始炸红薯
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红薯炸到表面发硬，内部有点软的状态即可。红薯块捞出控油，炸好的红薯，不宜放太久，需要尽快熬糖稀（对这款油夸赞的是，我在整个炸至过程中就算高温，它仍没有油烟）
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炒锅中留一点点油，100克绵白糖，加清水，小火先把白糖煮融化。
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开中大火，时不时地晃动锅底，保证锅底受热均匀，（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）当糖水煮制沸腾之后，后改小火慢慢熬制。（熬制过程一定随时晃动锅底）
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糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了，闻起来有一股糖焦的气味儿。用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝。
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能拉出丝后关火，（一定要先关火）再倒入地瓜块，用筷子快速翻动，使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。
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我们在盘底薄薄地抹上一层油或放一张油纸，当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
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晶莹透亮又美味，是现实和诗歌结合体的拔丝地瓜上桌了，祝大家来年'腰缠万贯，黄金万两'

小贴士

1.红薯在油炸时要中等油温，不要油温太高，否则红薯在油炸时外面炸焦了里面也还没炸好。 2.在熬糖浆的过程中，千万不要用炒勺或者筷子进行搅拌，这是导致糖浆翻砂的重要原因。炒糖时一定一定要用小火，让糖慢慢融化后再开中大火，当糖融化成小气泡时及时关小火并变成浅琥珀色时要迅速将地瓜倒入，这时的去做一定要快。 3. 用来盛拔丝地瓜的盘子提前抹一层香油防粘。

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发布于 2022-12-13 · 浙江

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