超浓郁香蕉戚风蛋糕
以前也做过香蕉戚风。总以为,戚风这样的蛋糕,可以添加的果类酱料分量不多,只能增加风味,并不适合用来快速解决存货。然而,却在不经意间发现一道香蕉戚风,应该是所见香蕉戚风里香蕉用量最大的一款。折算下来,2蛋6寸戚风居然可以用到100克香蕉肉,而其他戚风最多不过40余克。一定要试! 一根胖香蕉去皮的分量大约在150克左右,用掉100克,再把剩下的部分塞进肚子里。油和大量的香蕉是蛋黄面糊的重要部分,没有糖,香蕉那么甜,想来也不再需要糖的甜味。想着香蕉的香甜,擅自减去了蛋白中的糖分,按照平时做2蛋戚风的分量就好。 想象不出这么大量的香蕉会给戚风带来什么样的影响,会不会起发不好?显然并没有,蛋糕长势良好。大量的香蕉带给戚风浓郁的香味,幸好减了糖,甜味足够。。。。 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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用料:鸡蛋2个,糖25克,盐1/8小勺,低筋粉60克,香蕉100克,玉米油25克。
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步骤2/17
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香蕉去皮捣成泥。
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步骤3/17
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加入油,搅拌均匀。
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步骤4/17
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筛入低筋粉,拌匀。
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步骤5/17
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加入蛋黄。
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步骤6/17
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拌成均匀面糊,备用。
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步骤7/17
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蛋白搅打成粗泡,分三次加糖打发。
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步骤8/17
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成带小弯勾的状态。
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步骤9/17
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
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步骤10/17
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倒回蛋白中。
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步骤11/17
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翻拌拌匀。
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步骤12/17
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倒入6寸活底圆模中,磕平表面,震出大泡。
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步骤13/17
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放入烤箱,中层,上下火150度,烤约35-40分钟。
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步骤14/17
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出炉后立即倒扣,晾凉。
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步骤15/17
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彻底冷却后翻面。
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步骤16/17
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脱模。
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最后一步
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切块食用。
喜欢甜一点的可以在蛋黄糊中根据自己口味酌情加糖。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-12 · 浙江
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