苹果卷

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爱和自由的—回家做面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

液种

、

面包粉 60克

、

水 60克

、

鲜酵母 3克

、

主面团

、

面包粉 100克

、

低筋面粉 40克

、

鲜酵母 6克

、

细砂糖 40克

、

奶粉 8克

、

全蛋液 20克

、

水 50克

、

黄油 20克

、

馅料

、

酒渍葡萄干适量

、

苹果馅适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
菜谱～爱和自由—回家做面包
步骤2/14 点击查看大图
将液种中的面粉，水，鲜酵母，混合后，放入冰箱，冷藏16小时以上
步骤3/14 点击查看大图
中等大小苹果两个，细砂糖60克，柠檬汁2小勺，肉桂粉，1/4小勺，将苹果去皮，核，切入小块，放入锅中，加入细砂糖和柠檬汁，开火熬煮，满满熬至水分收干，关火，加入肉桂粉拌匀即可
步骤4/14 点击查看大图
将除黄油，鲜酵母以外的主面团原料和液种放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出较厚的膜
步骤5/14 点击查看大图
加入黄油和鲜酵母，揉至完全阶段，面团能拉出薄而不易破的膜
步骤6/14 点击查看大图
将面团放在28℃湿度75℃的地方进行基础发酵
步骤7/14 点击查看大图
面团发至2.5倍
步骤8/14
将面团取出，轻压排气，将面团滚圆，松弛15分钟
步骤9/14 点击查看大图
将松弛后的面团擀成长方形，翻面压薄底边，放入苹果馅和酒渍葡萄
步骤10/14 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤11/14 点击查看大图
用牙线将面团平均分割成六份，分别放在纸托里，轻压面团，使它变得扁一点，表面积大一一点
步骤12/14
放在32℃湿度80℃的地方进行发酵
步骤13/14
烤箱预热到180℃，面团发酵完成后在面团表面刷全蛋液
最后一步点击查看大图
将面团放入预热到180℃的烤箱里，中层，上下火，烤15分钟