葱爆羊肉馅儿饼

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葱爆羊肉被五香面胚包裹着，外脆内软，口感层次更丰富，齿颊留香，回味无穷！

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30~60分钟

羊肉片 200克

、

八角/大料 1颗

、

大葱葱白 1/2根

、

植物油适量

、

花椒适量

、

姜 3片

、

盐适量

、

白胡椒 1克

、

生抽适量

、

面粉 500克

、

酵母 3克

、

小苏打 2克

、

白糖 10克

、

清水 350克

、

熟白芝麻 30克

、

孜然（粉） 5克

、

细辣椒粉 5克

、

五香粉 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
500克面粉放入2克小苏打，10克糖。用350克温水把3克酵母化开，倒入面粉中，搅成面团。这个面团很湿，很黏，用折叠法和面，每次从不同角度向外拉伸再往中心折，直到不能拉伸很长，密封醒面10分钟，再重复折叠一次。重复三次，会得到一个光滑的面团。密封醒发30分钟（半发面）
步骤2/9 点击查看大图
熟白芝麻，孜然装在密封袋用擀面杖擀碎，倒入碗中，再加细辣椒粉（不吃辣不放）五香粉，盐（少许）混合均匀备用
步骤3/9 点击查看大图
大葱斜刀切断，羊肉片沸水下锅烫至变色捞出。锅中倒入适量植物油（不要太多）把姜片，花椒，大料炸香捞出，葱段下锅炒至焦黄，倒入羊肉片，白胡椒粉，生抽，老抽，白糖，盐调味！盛出晾凉后用剪刀剪成小块，备用！
步骤4/9 点击查看大图
醒发后的面团移到揉面垫上，面团和揉面垫多撒些干面粉，防粘，不用排气，直接擀成大面片，喷油，把调好的芝麻调料铺平，卷起，平均分成10个面剂
步骤5/9 点击查看大图
面剂分好，取一个两头切口封严，沿着切口对折再垂直切口对折一次，收口，团圆！
步骤6/9 点击查看大图
依次团圆后，取第一个做好的面剂，封口向上，擀成中间厚四周薄的小饼。
步骤7/9 点击查看大图
依次擀好后，用包包子的手法，把馅儿包里，开口向上，按扁，擀成圆形，手法要轻！
步骤8/9 点击查看大图
起锅烧油（油稍微多一点），油热下入饼胚，调至小火，上表面喷油，盖盖子焖一分钟，饼表面鼓起，翻烙另一面，待表面定型，变色再翻面儿。
最后一步点击查看大图
全程小火，每翻一次面儿，都要盖锅盖焖。直至双面金黄，且按压饼表面有回弹就熟啦！200克的羊肉片包了五个馅儿饼！剩余的饼胚没包馅儿同样好吃，五香面味儿更浓！