不加鱼露虾酱糖稀的辣白菜

浏览 15558 · 收藏 93

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候去过延边，很爱吃当地的辣白菜，辣牛蹄筋。小时候物资匮乏不像现在什么配料都很容易买到。小时候的辣白菜里不放鱼露虾酱，也没有糖稀，可做出来的味道反倒留在了记忆深处。不爱吃甜口所以自己动手做一道小时候的辣白菜。很适合做炒饭和辣白菜牛肉汤饭。

食材清单加入采购清单

1小时以上

白菜 3大颗

、

吉林粗辣椒粉 250克

、

糯米粉 70克

、

苹果 1个

、

白梨 2个

、

姜 150克

、

大蒜 500克

、

洋葱半个

、

韭菜 1把

、

萝卜半个

、

细辣椒粉 100克

、

粗盐 500克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将买回的白菜切开，一颗白菜我分了四瓣，每一层涂抹上粗盐后，再用水化开剩下的粗盐倒入盆内，菜叶上沾上盐水即可，然后找重物压实（我家没石头就用砂锅装满水隔着食品袋压的）第二天用清水反复冲洗掉残余盐分，沥干水分后就是照片这个样子。要尝一下白菜咸淡，决定接下来酱料里盐放多少。最好不要让白菜过咸，做出来的味道会发苦。淡淡的咸味是最好的。如果过咸就在冲洗时泡半个小时。
步骤2/6 点击查看大图
将糯米粉加水搅拌倒入锅内小火咕嘟开，两三分钟后关火，将粗细辣椒面趁热倒入糯米糊中搅拌。放入适量盐，根据个人口味加入。等辣椒糊完全凉透就可以用了。
步骤3/6 点击查看大图
姜蒜、姜、洋葱、苹果、梨去皮后放入料理机打碎后拌入辣椒糊，尝尝咸淡看是否需要再补一些盐。然后将提前一天洗好控干的韭菜切段，用盐杀过水的萝卜丝攥干后一起放入。（这里有个小诀窍，就是先在酱里放盐，后放韭菜和萝卜丝，以免韭菜出水影响口感。）用手拌匀成图片这里的样子。
步骤4/6 点击查看大图
这一部最治愈，就是用酱料抹白菜，其他地方均匀涂抹，白菜根部要多抹一些酱料更容易入味。
步骤5/6 点击查看大图
如果酱料够用，还可以把萝卜块提前杀水攥干后拌酱里，做些泡菜萝卜，是很好的一道下饭菜小菜。
最后一步点击查看大图
将涂抹好的辣白菜放入提前准备好的容器内封存，放入冰箱冷藏一周左右就可以吃了。封面的照片是边角碎料，我打算煮个面配面条吃这样不浪费。喜欢的赶快做起来吧！没有鱼露和虾酱一样好吃哦。