酥皮泡芙

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泡芙是很多小姑娘都爱吃吧，酥皮泡芙是在原味泡芙的基础上，增加了酥皮的口感。爆裂的酥皮丰富了原味泡芙皮的口感。正宗的泡芙外皮酥脆，内陷香软细滑，吃之前才挤入奶油，试试过这款酥皮泡芙吧，相信你一定会爱上它！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

#酥皮部分

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黄油 35克

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糖粉 30克

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低筋面粉 45克

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#泡芙糊

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牛奶 85克

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黄油 35克

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低筋面粉 50克

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鸡蛋 2个

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糖 5克

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爱尔兰进口的艾恩摩尔淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材
步骤2/15 点击查看大图
将软化的黄油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗颗粒，揉成光滑的面团
步骤3/15 点击查看大图
将面团放在硅油纸上，上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚3毫米的薄片，放入冰箱冷冻
步骤4/15 点击查看大图
取出冷冻好的酥皮，我的酥皮模具直径为3厘米，继续放回冰箱冷冻待用。
步骤5/15 点击查看大图
锅里放黄油+牛奶+糖煮沸
步骤6/15 点击查看大图
煮沸后关火，迅速加入提前过筛好的低筋面粉，快速不停搅拌，压拌至无干粉
步骤7/15 点击查看大图
回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了
步骤8/15 点击查看大图
面团晾凉至60度，即可加入室温蛋液，少量多次加入蛋液，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离，面糊搅拌至刮刀提起会呈现倒三角的样子
步骤9/15 点击查看大图
做好的泡芙面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出大小均匀的面团，每个面团之间留出空隙，因为泡芙在烤的过程中会膨胀。
步骤10/15 点击查看大图
将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮
步骤11/15 点击查看大图
烤箱提前预热，200度烤10分钟定型后，转170度烤20分钟，烘烤结束焖3分钟，再打开烤箱，放在晾架上散热。
步骤12/15 点击查看大图
奶油内馅也是泡芙的美味魔法！因此奶油的选择也很关键，我这次用的是爱尔兰进口的艾恩摩尔淡奶油38%
步骤13/15 点击查看大图
乳脂含量高，奶味很足，打发也很顺畅，非常适合新手！爱尔兰进口的艾恩摩尔淡奶油200克+白糖20克打发
步骤14/15 点击查看大图
烤好的泡芙用筷子扎个小洞，吃的时候挤入做好的奶油陷，要现吃现挤，否则会使外皮回软不酥脆
最后一步点击查看大图
酥脆的外皮裹上冰凉的奶油，一口下去，超满足~

小贴士

1.面粉糊化，牛奶一定要煮滚，一次性倒入面粉，快速不停搅拌面糊，锅底一定要形成薄膜 2.这个泡芙因为是酥皮，所以注入馅料后要尽快吃完，不然口感就不酥脆了 3.在烘烤泡芙的过程中不要打开烤箱门，否则泡芙会全部踏壳 4.加蛋液的过程，一定选择室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会使面团水油分离，蛋液要先打散打均匀再缓慢，少量多次加进面糊里，每次完全吸收进去以后，再加入下一次蛋液

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发布于 2022-12-11 · 河南省

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