苏式猪肉馅
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步骤1/8
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葱姜水的制作:大葱20克,生姜10克,100-150克用料理机搅打成浆。如果没有料理机,可以先将葱、姜切片后泡在水里,用手充分抓捏均匀后浸泡半个小时。
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步骤2/8
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猪肉1000克,去皮去筋膜!
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步骤3/8
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绞肉机!
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步骤4/8
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猪肉中加入视水和盐,充分揉匀至肉馅发黏、粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
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步骤5/8
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肉馅的调味:把所有调料倒入肉馅中,其中玉米淀粉要先溶于液体后再进行搅拌。搅拌到肉馅发黏粘手不易掉的程度。全程约2-3分钟。
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步骤6/8
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搅拌完成的肉馅,装入小碗里,放入冰箱冷藏室密封冷藏至充分冷却、状态不再湿粘后,再进行的操作。
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步骤7/8
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包子皮请参考(会拉丝的馒头之豆沙包)
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最后一步
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肉馅的状态和颜色。
注:个人感觉这款肉馅更适合做香肠肉馅,如果制作月饼玉米淀粉的水可以用额外的25克水调制,如果制作包子可多打水50克水或者皮冻,如果制作汤包打100克水或者皮冻。这里使用的是博世绞肉机,用大孔只绞了一次,打上劲用的是k浆,最终肉馅的弹性个人认为和刀差不多,只供参考!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-11 · 上海
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