川香钵钵鸡
记得第一次吃钵钵鸡是在云南的某条步行街上,至此以后就像是发现了新大陆,每一次碰上都必吃一次。甚至还专程去了一趟成都加盟了一家某品牌钵钵鸡,虽然后来因为种种原因并没有开店,但是这丝毫不影响我对钵钵鸡的钟情。今天在家尝试自制一次钵钵鸡,果然,是那个熟悉的配方和味道,大家也来尝试吧!
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步骤1/8
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先准备好自己想吃的食材,比较推荐的是西蓝花、菜花、空心卷、豆腐皮、鱼丸、鱼豆腐、土豆片、藕片、大虾、无骨鸡爪、毛肚等。其实这道菜没什么可教学的,主要需要注意的还是各种食材需要水煮的时间。
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步骤2/8
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拿我最喜欢的菜花和西蓝花来说,水开后加盐煮4~5分钟即可,土豆和藕片我一般煮7~8分钟,这里要注意的是土豆需要用水淘几遍,洗净淀粉,确保土豆煮过之后可以保持脆脆的口感。煮好之后将食材过冷水捞出备用。
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步骤3/8
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蘑菇和香菇的话,我一般是煮15分钟左右,尤其香菇比较耐熟,煮的时间稍微长一些,以保证香菇可以熟到。
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步骤4/8
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各类丸子的话一般煮7~8分钟即可,大虾的话煮5分钟就OK了,煮这类食材的时候记得加姜片和葱段,以及适量料酒,以此达到去腥的目的。
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步骤5/8
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空心卷和豆腐皮的话,煮5分钟左右即可。
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步骤6/8
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以上的食材就是钵钵鸡比较经典的一些常见食材,如果有其他想吃的食材,可以根据个人喜好调配,各类食材水煮的时间可以自己去网上搜一下,一般都可以找得到。食材全部处理完后,用竹签串起来即可。穿串其实也是一门手艺活,不过这个也没什么可教学的,凭个人手法串上去不掉就OK了。
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步骤7/8
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将钵钵鸡调料倒入盆中,一般150克左右加450克温水即可,搅拌均匀。
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最后一步
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将钵钵鸡料留一半在盆中,剩下一半用勺子均匀浇在食材上即可。吃的时候再将串在盆子里蘸一蘸,最好是裹满一圈,然后就可以享受这份美食了。
一定要注意,用水煮各种食材的时候,最好按照同类食品同一锅水去煮的原则去处理,不然容易窜味。两种不同的食材处理过程中最好可以换一锅水,其实这也是这道菜比较麻烦的一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-11 · 内蒙古自治区
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