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抹茶酸奶古早蛋糕，超松软抖动，像柯基电臀一般可爱。

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今天做一款简单的抹茶酸奶古早蛋糕，抹茶让蛋糕更清新，咬上去松软可口，吃起来有种轻乳酪蛋糕的感觉，一口满足。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

酸奶 100克

、

植物油 50克

、

低筋面粉 30克

、

抹茶粉 8克

、

玉米淀粉 10克

、

柠檬汁 5克

、

细砂糖 60克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
鸡蛋4个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。
步骤2/25 点击查看大图
低筋面粉30克、抹茶粉8克、玉米淀粉10克，一起过筛在盆里备用。
步骤3/25 点击查看大图
植物油50克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右。（烫面可以让面筋无法形成，做出的蛋糕更松软）
步骤4/25 点击查看大图
把加热的植物油倒入面粉里，搅拌均匀呈糊状。
步骤5/25 点击查看大图
蛋黄4个，加入搅拌均匀。
步骤6/25 点击查看大图
酸奶100克（最好用浓稠型酸奶），加入进去。
步骤7/25 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
过筛一遍面糊，可以让面糊更细腻。
步骤9/25 点击查看大图
冷藏的蛋清4个、柠檬汁5克，放一起先打发一下，打至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
步骤10/25 点击查看大图
细砂糖60克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
步骤11/25 点击查看大图
打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
步骤12/25 点击查看大图
取1/3蛋白糊，加入抹茶蛋黄糊里。
步骤13/25 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤14/25 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里。
步骤15/25 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤16/25 点击查看大图
模具提前垫好油纸，（注：活底模具外面包一层锡纸），面糊从高处倒落，摇晃一下模具，让面糊平整。
步骤17/25 点击查看大图
震两下模具，再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
步骤18/25 点击查看大图
准备一个大的深烤盘，把蛋糕模具放进去，大烤盘倒入一半的冷水，然后入烤箱。
步骤19/25 点击查看大图
烤箱150℃提前预热好，烤制70分钟（注：烤制到蛋糕表面上色后，上层盖一张锡纸，这样表面就不会太焦了）。
步骤20/25 点击查看大图
烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
步骤21/25 点击查看大图
柯基电臀酸奶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤22/25 点击查看大图
掰开来时会有一种丝丝声，非常的治愈。
步骤23/25 点击查看大图
口感更清新，蛋糕体超松软。
步骤24/25 点击查看大图
一口满足，咬上去松软可口。
最后一步点击查看大图
冷藏后吃起来有种轻乳酪蛋糕的感觉。

小贴士

1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。 2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。 3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。 4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。

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发布于 2022-12-10 · 浙江

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