咕噜肉制作方法《一》

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刀功腌制上粉详细方法与细节

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10~30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 200克

、

菠萝 50克

、

青红椒 75克

、

生粉 150克

、

蛋黄 1个

、

盐 3克

、

料酒 15克

、

胡椒粉 1克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
咕噜肉可以用：五花腩肉、里脊肉、瘦肉、猪颈肉都可以
步骤2/9 点击查看大图
视长短切成片或小块
步骤3/9 点击查看大图
切成片做咕噜肉口感会好些，片卷成球状
步骤4/9 点击查看大图
主辅料
步骤5/9 点击查看大图
肉内加入盐、胡椒粉、料酒腌制
步骤6/9 点击查看大图
充分搅拌到起胶上劲效果
步骤7/9 点击查看大图
这种状态
步骤8/9 点击查看大图
均匀上生粉或玉米淀粉
最后一步点击查看大图
上好粉的效果

小贴士

菜名：菠萝咕噜肉主料：五花中腩肉/里脊肉/猪劲肉/梅头肉250克辅料：菠萝50克、青红黄彩圆椒各3件、葱度5条、鸡蛋黄50克调料：盐、胡椒粉、米酒、生粉、植物油、番茄酱、白醋味型：酸甜可口烹饪流程： 1、菠萝去皮改刀成0.5厘米的厚片备用；青红黄椒改刀成等腰三角形的椒角备用；香葱改刀成5厘米的段备用； 2、五花中腩肉改刀成：长8厘米、厚0.2厘米、宽3厘米备用；切好的五花腩肉内加入盐、胡椒粉、米酒搅拌到起胶上劲的效果，加入鸡蛋黄与少许生粉搅拌到起胶很粘手的效果，把五花肉依次捏成小圆球，然后放到生粉内依次均匀裹住生粉捏紧备用； 3、锅中油温烧到四至五成左右（120度-150度），依次下入上好粉的咕噜肉浸炸至熟，表面金黄酥脆倒出（起锅前油温升到六成180度左右）； 4、锅中烧水加少许盐，下入菠萝、青红黄椒角飞熟倒出备用；简单版糖醋汁：番茄酱1.5勺、白醋半勺、清水半勺、白糖半勺全部混合一起搅拌均匀（小汤勺1勺的重量标准是50克），搅拌均匀的糖醋汁倒入锅中加热，加入一小勺热油搅拌均匀增加光泽度，然后打出调好的三分之一的糖醋汁，倒入炸好的咕噜肉与辅料快速翻炒均匀出锅装盘，表面淋适量糖醋汁即可；注意事项： ①五花肉加入蛋黄与少许生粉后，一定要很起胶粘手时才能粘裹生粉，这样效果才会更好；②炸咕噜肉时锅内一定要够油温，不然脱粉，影响美观及口感；

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发布于 2022-12-10 · 广东省

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