炒面

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10分钟左右 | 切墩(初级)

南瓜 200克

、

西红柿 2个

、

面粉 250克

、

鸡蛋 3个

、

香菇 4个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
南瓜200克，去籽去皮，然后切成薄一点的片，更方便熟透。装入锅中，大火蒸10分钟左右就熟透了，用筷子挑起来很软烂就熟了，取出来倒入大碗里，趁热捣成细腻的南瓜泥。
步骤2/10 点击查看大图
放凉后再少量多次的加250克面粉，南瓜的含水量不同，具体的面粉量根据实际情况来增减，没有干面粉后再下手揉面。揉成一个软硬适中的光滑的面团儿就行了，揉好后先盖上保鲜膜醒面10分钟。
步骤3/10 点击查看大图
醒面的时间我们来准备点配菜，香菇4个，洗净后切条。
步骤4/10 点击查看大图
洋葱半个，切成小丁；再来2个西红柿，用开水烫一烫后去皮切小块儿，装入碗里后先放一旁。
步骤5/10 点击查看大图
再来一把小葱，切成葱段备用。接着准备3个鸡蛋打入碗中，加一小勺盐后搅散。
步骤6/10 点击查看大图
起锅热油，倒入蛋液，蛋液快凝固的时候用筷子滑散，炒成大一点的鸡蛋块儿后盛出来备用。
步骤7/10 点击查看大图
面团儿醒好后取出来放砧板上，撒点干面粉后先用手掌压扁，再切成2厘米左右的长条。全部切好后取出一个小长条继续搓长搓细，像这样就可以了，接着搓下一根，全部搓完后挨着摆放到一起。然后再切成小面剂子，撒点干面粉后抖散防粘。再准备一个卷寿司的帘子，表面撒点干面粉防粘，再把小面剂子放到帘子上，用手指按住一个面剂子后往后滚一圈。一个好看又精致的小面卷就做好了，全部做好后装入盘子里来。
步骤8/10 点击查看大图
接着起锅烧水，加一勺盐后大火煮开，然后倒入做好的小面卷，边煮边用铲子推动下，避免粘锅。煮个5分钟就差不多了，这时候小面卷全部飘起来就熟了。
步骤9/10 点击查看大图
捞出来后再过一下凉开水降温，口感上吃起来会更爽滑劲道，泡一分钟后捞出来沥干水分，装入盘子后就可以了。
最后一步点击查看大图
接着起锅热油，倒入西红柿，加一勺盐先把西红柿炒出汁。然后倒入洋葱和香菇，香菇炒软后倒入小面卷，接着开始调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油、糖、胡椒粉，翻拌均匀入味儿后倒入鸡蛋。继续翻拌几下就可以关火了，出锅前撒点葱段，好吃的炒面卷就做好了。

小贴士

1、南瓜的含水量是不同的，而且用盘子蒸和直接放蒸锅里面蒸，水分含量也会不同。建议再和面的时候少量多次的加面粉，自己去感受一下。湿了就加面粉，干了就加点清水。 2、小面卷的造型我是用卷寿司的帘子做的，其实用几根筷子也是可以的。造型只是影响外观，并不影响口感。如果家里有孩子的话，可能小巧可爱的造型会更受欢迎。 3、这个小面卷不仅能用来做炒面，还可以做汤面和油泼面。

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发布于 2022-12-10 · 浙江

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