10分钟,出手套膜(手揉)
面粉之所以能够形成面筋,是因为面粉中含有两种特有的蛋白质,麦胶蛋白(面团延展性)和麦谷蛋白(面团弹性),这些蛋白在吸水之后开始发挥发挥作用。但是面团有一个天敌,就是温度,一旦超过26度,吸水性就降低,会变得很粘。特别是夏天揉面,需要在空调下操作。超过28度,面团完全粘手,断筋严重
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步骤1/8
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奶粉、高筋粉,水,材料混合均匀
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步骤2/8
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搅拌均匀后,静置1小时
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步骤3/8
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搓出去,然后卷回来。一搓一卷,搓烂,然后重组
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步骤4/8
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加入酵母水,融合后再继续加盐。然后静置10分钟
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步骤5/8
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加入软化的黄油,搓均匀
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步骤6/8
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抛打面团,摔出去,像一个抛物线,然后叠起来,大概5分钟,面团变得光滑
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步骤7/8
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切开一小块,轻轻拉开面团,又薄又透,
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最后一步
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可以拉出整张手套膜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-10 · 广东省
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