超下饭的【腐乳蒸鸡】
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腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角,没肉没菜时,斋腐乳蘸饭拌粥,都能有滋有味吃完一大碗。 要是当它和肉、菜混合调味时,那盘菜又必定风味十足,咸香浓郁,盐巴都不需多放,就鲜得出彩~ 腐乳的开胃作用,早在《本草拾遗》中就有记载:“腐乳又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心,性平,养胃调中。” 今天用的是南乳,又称红方、红腐乳,不同于我们日常使用的腐乳,南乳是用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵制成。 因此它的外表呈好看的酱红色,断面为杏黄色,有调味调色的作用~ 南乳香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效,口味比白乳要偏甜些,有酒香回味。 与肉融合,不仅增香,也能化解肥腻感~
营养分析
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40克
73克
51克
831
千卡
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
鸡腿
4个(没去骨前约650g)
、
姜丝
15g
、
葱白段
10g
、
蒜片
10g
、
芋头块
300g
、
红腐乳酱汁:红腐乳
2块(加1勺红腐乳汁)
、
生抽
15g
、
老抽
3g
、
白胡椒粉
0.5g
、
白糖
5g
、
料酒
5g
、
香油
5g
、
装饰:青葱丝
少许
、
红椒丝
少许
、
热油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/5
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先将红腐乳倒入碗中,用勺子捣碎捣烂,再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油搅拌均匀备用
-
步骤2/5
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鸡腿洗净沥干表面水分,去骨,切长条大块,放入大碗中,加入姜丝、葱白段、蒜片和红腐乳酱汁用手抓拌均匀,腌制30分钟备用
-
步骤3/5
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芋头去皮后切厚片备用
步骤4/5
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发布于 2022-12-09 · 浙江
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