超下饭的【腐乳蒸鸡】

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腐乳实在是充当开胃下饭菜的一个大角，没肉没菜时，斋腐乳蘸饭拌粥，都能有滋有味吃完一大碗。要是当它和肉、菜混合调味时，那盘菜又必定风味十足，咸香浓郁，盐巴都不需多放，就鲜得出彩~ 腐乳的开胃作用，早在《本草拾遗》中就有记载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心，性平，养胃调中。” 今天用的是南乳，又称红方、红腐乳，不同于我们日常使用的腐乳，南乳是用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵制成。因此它的外表呈好看的酱红色，断面为杏黄色，有调味调色的作用~ 南乳香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效，口味比白乳要偏甜些，有酒香回味。与肉融合，不仅增香，也能化解肥腻感~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 4个（没去骨前约650g）

、

姜丝 15g

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葱白段 10g

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蒜片 10g

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芋头块 300g

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红腐乳酱汁：红腐乳 2块（加1勺红腐乳汁）

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生抽 15g

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老抽 3g

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白胡椒粉 0.5g

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白糖 5g

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料酒 5g

、

香油 5g

、

装饰：青葱丝少许

、

红椒丝少许

、

热油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
先将红腐乳倒入碗中，用勺子捣碎捣烂，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、料酒、香油搅拌均匀备用
步骤2/5 点击查看大图
鸡腿洗净沥干表面水分，去骨，切长条大块，放入大碗中，加入姜丝、葱白段、蒜片和红腐乳酱汁用手抓拌均匀，腌制30分钟备用
步骤3/5 点击查看大图
芋头去皮后切厚片备用
步骤4/5 点击查看大图
准备一个深一点的蒸盘，将芋头块均匀铺在盘底，再将腌制好的鸡肉块整齐平铺在芋头块上*记得鸡皮朝上，蒸出来会好看些，不讲究的可以直接平铺即可~
最后一步点击查看大图
热水上锅，中小火蒸30分钟，出锅后撒上葱丝和红椒丝，淋上少许热油激发出香味即可

小贴士

1.鸡腿尽量买新鲜的，口感鲜味更佳 2.芋头块如果不嫌麻烦可以先用少许油煎一下表面，煎至表面金黄色再摆入盘中去蒸会更香糯 3.不喜欢芋头的小伙伴，可以换成土豆、南瓜、山药等自己喜欢的配菜即可（甚至菌菇类也是不错的选择），也可以不加配菜直接蒸鸡肉哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-09 · 浙江

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