红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）

浏览 1.1万 · 收藏 49

法兰西名菜

食材清单加入采购清单

1小时以上

牛肉 500克

、

培根 4条

、

干红葡萄酒 400ml

、

白酒适量（腌肉）

、

胡萝卜 4根

、

西芹 4根

、

洋葱半只

、

玲珑小蕃茄 10个

、

口蘑 6个

、

黄油 20克

、

蕃茄酱适量

、

黑胡椒碎适量

、

盐适量

、

百里香一小撮

、

香叶 2-3片

、

面粉适量（勾芡）

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备500g牛肉，提前用盐和黑胡椒加少许白酒腌制一会儿
步骤2/11 点击查看大图
洗净并切洋葱、胡萝卜、西芹成较大块状并加入小番茄，全部蔬菜可以先放在一起（口蘑先不放）
步骤3/11 点击查看大图
可取少许欧芹叶子剁碎最后摆盘，如图为进锅前准备
步骤4/11
＊（重要！！！！！）忘记拍照了，，，这一步要求取4条左右培根切成小条块状并放入锅中榨油（最好是铁锅，除了培根锅里啥也不用加，开大火翻炒至焦黄状态后捞出，不要洗锅）
步骤5/11 点击查看大图
在培根油里倒入牛肉开大火翻炒，至牛肉焦黄（不用额外加任何东西）
步骤6/11 点击查看大图
待肉成为如上状态，捞出待用，留下一锅油不用洗锅
步骤7/11 点击查看大图
倒入所有蔬菜翻炒，择机加入番茄酱或番茄膏。待蔬菜炒熟后加入之前的牛肉和培根，一同翻炒
步骤8/11 点击查看大图
转中火，加入红酒（至少淹没一半食材），少许面粉并搅拌至煮开，之后加入适量水或高汤（淹没食材2／3，不用太多），煮开，按粘稠度自行调节
步骤9/11 点击查看大图
加入2片香叶和少许百里香碎，盖上盖子放入烤箱，设定150°，2小时（无烤箱可小火炖煮2h）
步骤10/11 点击查看大图
待炖肉快完成时，将口蘑洗净切中块或切片，另取一小锅放入适量黄油，待黄油融化后加入加入蘑菇翻炒至熟透并撒上少许胡椒碎。取出炖肉后（去掉香叶），将炒好的蘑菇倒入炖肉搅拌（如果觉得汁多了或少了也还可以上火自行调节）
最后一步点击查看大图
最后，撒上欧芹碎，当当当当，好啦！