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麻辣鲜拌大白菜梆子的做法

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麻辣鲜拌大白菜梆子

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口罩期间吃腻了的大白菜，特别是白菜梆子，炒出来都没人吃，索性做成小咸菜，鲜香麻辣，竟是比肉还要受欢迎。吃不惯麻的宝子们就不要放花椒了哦。辣椒粉的用量也是可以酌情增减的。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

大白菜梆子 750克

、

盐 60克

、

纯辣椒面 20克

、

姜 1小块

、

蒜 4瓣

、

花椒 30粒

、

白酒 3滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大白菜一棵，重750克。
步骤2/17 点击查看大图
剥开洗干净，去掉根须。
步骤3/17 点击查看大图
切成约0.5厘米宽，长约5厘米的条，尽量切得均匀一些。
步骤4/17 点击查看大图
将60克盐放进去。
步骤5/17 点击查看大图
抓拌均匀，这一步建议带上手套，不然手上有伤的宝会疼的。
步骤6/17 点击查看大图
一小块姜，四瓣蒜。
步骤7/17 点击查看大图
拍扁后切沫，尽量细。
步骤8/17 点击查看大图
花椒随意，不吃麻的宝请省略这一步。
步骤9/17 点击查看大图
白羊条腌到出水量约有3分之一的样子就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
用清水淘洗一遍，防止太咸。
步骤11/17 点击查看大图
拧干水分，放进无油无水的干净盆里。
步骤12/17 点击查看大图
这是750克白菜拧干后的全部效果。
步骤13/17 点击查看大图
高度白酒3滴，真的是滴，不要放多了，酒味重了不好吃。
步骤14/17 点击查看大图
把调料都放进去。
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带上手套，将调料和白菜抓拌均匀。
步骤16/17 点击查看大图
刚拌好的样子，这个时候尝一尝，看咸度够不够，不够要适量加一点盐，感觉偏盐一点点就是合适的。
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最后找个无油无水消过毒的密封盒给他装起来，放冰箱保鲜室一天就可以吃了。

小贴士

如果想当天吃也行，一是切条的时候切细一点，二在腌白菜的时候腌久一点，腌透之后拌好就能吃了。这般做出来的白菜梆子鲜香麻辣，很适合过年解腻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-12-09 · 重庆市

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