酥炸生蚝
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步骤1/10
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生蚝处理好之后把碎壳冲洗干净,然后放两勺淀粉抓洗一下,最后再用清水冲洗一遍。
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步骤2/10
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锅里加水,放1小勺盐和2勺料酒,等水烧开之后,把清洗干净的生蚝放进去烫10秒左右。不需要烫太久,主要就是给生蚝定型、去腥。而且烫一下,之后再炸,生蚝就不容易出水。
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步骤3/10
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40克小酥肉粉,加1个鸡蛋,加少许盐,自己看着来慢慢加水,一边加一边快速搅拌。
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步骤4/10
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搅拌到无干粉状态,像稠酸奶质地一样即可,不能加太多水。水加多了生蚝就挂不上面糊,一进油锅就容易炸出水,到时候油点子噼里啪啦的很吓人。面糊搅拌好之后,可以用指尖或者筷子蘸一点面糊试一下咸淡,然后自己调整盐的用量。
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步骤5/10
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锅里倒多多的油,加热到扔一小滴面糊进去,面糊不会沉底,而是立马浮起来,就表示油温够了。
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步骤6/10
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把烫好的生蚝扔进面糊里面,保证每个生蚝都均匀挂上了面糊,就扔进油锅里炸。
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步骤7/10
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我是裹了两层面糊的,所以成品的炸蚝会像个小胖子。先裹一层面糊下油锅炸,中火把生蚝全部炸到基本定型之后,就捞出来,再裹一层面糊,再放进锅里小火炸一遍。
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步骤8/10
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这是裹了第二层面糊刚下锅炸的样子,很明显这个形状要比裹第一层面糊炸的时候圆润许多。
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步骤9/10
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小火慢炸,多翻面,炸到每个都两面金黄,变得圆鼓鼓浮起来就可以捞起来了。
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最后一步
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好吃,一点都不腥,蘸点沙拉酱吃也很可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-08 · 广东省
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