金枕蛋糕
这是最近小红书上爆火的一款蛋糕,因为它膨膨的造型酷似枕头,就被称为金枕蛋糕。 虽然中间的裂缝看起来粗糙,但是吃起来柔软绵密又干爽,口感介于戚风和海绵之间,神奇得让人忍不住多吃两口~
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步骤1/11
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6个鸡蛋(单个鸡蛋带壳克重55g左右)分离出蛋清和蛋黄,蛋黄碗中加入55g玉米油,充分乳化均匀后,加入15g可可粉混合均匀,
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步骤2/11
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再加入80g牛奶搅拌均匀
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步骤3/11
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过筛入100g低筋面粉和1g泡打粉,搅拌均匀
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步骤4/11
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这个蛋黄糊会比普透明化戚风更加浓稠和粘黏,所以需要用点力气去搅拌,不用太担心起筋问题
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步骤5/11
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蛋清部分全程高速打发,65g砂糖分三次加入,
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步骤6/11
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一直打到提起面糊有个挺立的小弯钩状态(接近9成)
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步骤7/11
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分1/3蛋白霜到蛋黄糊中
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步骤8/11
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大致搅拌均匀后
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步骤9/11
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倒入蛋白霜中混合均匀,倒入模具中
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步骤10/11
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轻轻抹平后
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最后一步
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中间挤入一条黄油,两边撒上耐烘烤可可豆,放入预热好的烤箱里,上下火140℃,中下层,烘烤60-65分钟烤完可再焖3分钟,再拿出放凉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-08 · 浙江
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