金枕蛋糕的做法

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金枕蛋糕

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这是最近小红书上爆火的一款蛋糕，因为它膨膨的造型酷似枕头，就被称为金枕蛋糕。虽然中间的裂缝看起来粗糙，但是吃起来柔软绵密又干爽，口感介于戚风和海绵之间，神奇得让人忍不住多吃两口~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

玉米油 55g

、

可可粉 15g

、

牛奶 80g

、

低筋面粉 100g

、

泡打粉 1g

、

砂糖 65g

、

黄油 20g

、

耐烘烤可可豆适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
6个鸡蛋（单个鸡蛋带壳克重55g左右）分离出蛋清和蛋黄，蛋黄碗中加入55g玉米油，充分乳化均匀后，加入15g可可粉混合均匀，
步骤2/11 点击查看大图
再加入80g牛奶搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
过筛入100g低筋面粉和1g泡打粉，搅拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
这个蛋黄糊会比普透明化戚风更加浓稠和粘黏，所以需要用点力气去搅拌，不用太担心起筋问题
步骤5/11 点击查看大图
蛋清部分全程高速打发，65g砂糖分三次加入，
步骤6/11 点击查看大图
一直打到提起面糊有个挺立的小弯钩状态（接近9成）
步骤7/11 点击查看大图
分1/3蛋白霜到蛋黄糊中
步骤8/11 点击查看大图
大致搅拌均匀后
步骤9/11 点击查看大图
倒入蛋白霜中混合均匀，倒入模具中
步骤10/11 点击查看大图
轻轻抹平后
最后一步点击查看大图
中间挤入一条黄油，两边撒上耐烘烤可可豆，放入预热好的烤箱里，上下火140℃，中下层，烘烤60-65分钟烤完可再焖3分钟，再拿出放凉

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2022-12-08 · 浙江

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