奶香椰蓉面包卷，一次发酵，易出膜超蓬松，浓浓椰香和奶香味。

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今天做一款奶香椰蓉面包卷，一次发酵就够，用的是波兰种法来做，易出膜超蓬松，刚出炉的面包浓浓椰香和奶香味，一口满足。

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200克
85克
355克

3192
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（波兰种酵头） 50克

、

清水（波兰种酵头） 50克

、

酵母（波兰种酵头） 0.5克

、

高筋面粉 250克

、

奶粉 30克

、

白砂糖 30克

、

盐 3克

、

酵母 4克

、

牛奶 50克

、

淡奶油 60克

、

鸡蛋 1个

、

无盐黄油 25克

、

椰蓉（椰蓉馅） 110克

、

全蛋液（椰蓉馅） 100克

、

无盐黄油（椰蓉馅） 50克

、

白砂糖（椰蓉馅） 70克

、

牛奶（椰蓉馅） 60克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
我们做椰蓉馅原料，取牛奶60克、无盐黄油50克，小火慢慢加热至黄油融化。再加入白砂糖70克，搅拌至白砂糖完全化开后离火。
步骤2/26 点击查看大图
等温度稍微凉了一点后，加入全蛋液100克，搅拌均匀。
步骤3/26 点击查看大图
再加入椰蓉110克。
步骤4/26 点击查看大图
拌匀即可，放一边备用。
步骤5/26 点击查看大图
提前做好波兰种酵头，把高筋面粉50克、清水50克、酵母0.5克，搅拌至没有干粉状。室温25℃左右，发酵3-4小时。发酵至表面有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，涨发至原来的3-4倍大就是做好了。
步骤6/26 点击查看大图
我们接着做主面团，把高筋面粉250克、奶粉30克、白砂糖30克、盐3克、酵母4克、先搅拌均匀。再加入波兰种酵头、鸡蛋1个、牛奶50克、淡奶油60克、全部放一起上搅拌机。
步骤7/26 点击查看大图
搅拌10分钟左右，面团混合均匀，出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
步骤8/26 点击查看大图
再搅拌15分钟左右，就可以出手套膜了。
步骤9/26 点击查看大图
取出面团，均匀的分成5份。
步骤10/26 点击查看大图
揉圆后包上保鲜膜，松弛10分钟。
步骤11/26 点击查看大图
取出刚才做好的椰蓉原料，均匀分成5份后备用。
步骤12/26 点击查看大图
取一个面团，擀成长方形薄片。
步骤13/26 点击查看大图
在2/3的地方，均匀的涂上椰蓉。
步骤14/26 点击查看大图
先把三折一下。
步骤15/26 点击查看大图
再三折一下。
步骤16/26 点击查看大图
四边收口收紧。
步骤17/26 点击查看大图
把整条面团擀长一点。
步骤18/26 点击查看大图
中间切一刀。
步骤19/26 点击查看大图
然后交叠扭成麻花状，两边捏紧即可。
步骤20/26 点击查看大图
每个面团都这样操作一下，然后排列再烤盘里，进行发酵。
步骤21/26 点击查看大图
烤箱温度35℃，湿度70-80%，烤箱里放一碗热水，可以帮助发酵至1.5至2倍大。
步骤22/26 点击查看大图
大概40-60分钟发酵好，取出来涂一层蛋液，烤箱预热好后放入面包。
步骤23/26 点击查看大图
烤箱170℃提前预热，烤制20分钟，各家烤箱有温差，烤制时间需按自家烤箱脾气微调。
步骤24/26 点击查看大图
奶香椰蓉面包卷，完成O(∩_∩)O
步骤25/26 点击查看大图
用波兰种法，易出膜超蓬松，一次发酵就够了
最后一步点击查看大图
浓浓椰香和奶香味，一口满足。