粤式点心腊味芋头糕
记忆中的芋头糕,是上学的小巷里,老奶奶的手推车停靠在巷子深处,一屉又一屉的芋头糕整齐叠放,芋头糕的香味引来里里外外的孩子,大家,都叫喊着要芋头糕,老奶奶满脸的褶子漾开,拿着小刮刀给我们切一小块,撒上葱花芝麻,淋上香油,一碟美味的芋头糕就是一天美好的开始。
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步骤1/11
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腊肠、芋头,虾米切粒。
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步骤2/11
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粘米粉+玉米淀粉+290ml水+10g油+5g盐搅拌均匀。
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步骤3/11
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锅内倒入油,放入虾米和腊肠煸香。
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步骤4/11
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倒入芋头粒,加入适量盐、糖和五香粉,翻炒均匀。
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步骤5/11
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加入180ml水,大火烧开,翻炒干水。
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步骤6/11
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关火,倒入调好的米浆,快速翻拌均匀。
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步骤7/11
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托盘刷一层油,把芋头糕倒入盘中,压实。
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步骤8/11
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大火烧开水,芋头糕蒸30分钟。
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步骤9/11
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蒸好了,香喷喷,撒上芝麻,晾凉等待切块。
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步骤10/11
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切块,撒上花生碎,淋上香油和生抽,也可以煎一煎吃。
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最后一步
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我妈咪的心头之好,她一人炫了一大盘,淋上香油,淋上生抽,撒上花生碎,就是家乡的味道。
1.芋头可以切粗丝,也可以切粗粒;
2.粉和浆的比例1:1.6,1:1太干 ,1:2太湿,我喜欢适中的口感;
3.翻炒芋头粒 ,加少量水芋头更粉糯,不加水芋头更硬一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-07 · 广东省
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