江米条

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小时候过年最爱吃的零食之一。外面买一点点就几块钱。自己在家做卫生又新鲜。

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30~60分钟

糯米粉 200g

、

白糖 70g

、

水 220ml

、

玉米油 40克

、

泡打粉 2克

、

裹江米条外皮

、

白糖 50g

、

水适量

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用个干净无水倒入200克糯米粉。
步骤2/13 点击查看大图
另外准备一个盆子，水220毫升加70克糖。
步骤3/13 点击查看大图
煮开后倒入装糯米粉的盆子，拌成絮状。加入40克玉米油跟2克泡打粉。另外准备100克糯米粉。分次加入，揉成不软不硬的面团？
步骤4/13 点击查看大图
用擀面杖擀平，厚度1CM厚度即可。切成一指大的薄片再稍微搓一下搓成圆的条状。切自己喜欢的长度。
步骤5/13 点击查看大图
撒点糯米粉反黏。
步骤6/13 点击查看大图
锅中倒入油，要多下一点。冷油下锅，锅小可以分几次炸。先开大火，用筷子稍微拌动防止黏连。
步骤7/13 点击查看大图
一会就会浮起来。这时的糯米条是软的，换中小火慢慢炸。
步骤8/13 点击查看大图
用筷子不停翻动，让它受热均匀。大概一两分钟颜色就会不断变深。这个颜色用筷子夹还是偏软的。这个时候火可以开稍微大点。让它快速上色。
步骤9/13 点击查看大图
炸至金黄色就可以捞起控油。火尽量不要太大，一不小心就容易焦。
步骤10/13 点击查看大图
另起锅下倒入适量水（重量没称），加入50克白砂糖。熬制糖融化，从冒大泡变成中小泡，糖浆稍微变色关火，倒入江米条，让每个江米条裹上糖浆，再撒点汤粉，晃动盆子。（过程忘记拍了）
步骤11/13 点击查看大图
成品图，这次很成功，特别香脆。配上一壶茶
步骤12/13 点击查看大图
放冷了也不会变软哦。
最后一步点击查看大图
放凉后用密封袋装哦，长时间暴露于空气中可能会变软。

小贴士

温馨提示：特别注意的两点，第一，分次炸，必须等油温降凉了再下糯米条，不然糯米条会膨胀变形。也容易外面焦里面不脆。（这是尝试得出的经验）第二，熬糖浆的时间不要短，时间短裹不上，时间太久容易变成反沙，反沙唯一确定就是放凉后容易融化。

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发布于 2022-12-07 · 广东省

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