江米条
小时候过年最爱吃的零食之一。外面买一点点就几块钱。自己在家做卫生又新鲜。
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步骤1/13
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用个干净无水倒入200克糯米粉。
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步骤2/13
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另外准备一个盆子,水220毫升加70克糖。
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步骤3/13
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煮开后倒入装糯米粉的盆子,拌成絮状。加入40克玉米油跟2克泡打粉。另外准备100克糯米粉。分次加入,揉成不软不硬的面团?
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步骤4/13
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用擀面杖擀平,厚度1CM厚度即可。切成一指大的薄片再稍微搓一下搓成圆的条状。切自己喜欢的长度。
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步骤5/13
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撒点糯米粉反黏。
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步骤6/13
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锅中倒入油,要多下一点。冷油下锅,锅小可以分几次炸。先开大火,用筷子稍微拌动防止黏连。
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步骤7/13
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一会就会浮起来。这时的糯米条是软的,换中小火慢慢炸。
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步骤8/13
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用筷子不停翻动,让它受热均匀。大概一两分钟颜色就会不断变深。这个颜色用筷子夹还是偏软的。这个时候火可以开稍微大点。让它快速上色。
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步骤9/13
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炸至金黄色就可以捞起控油。火尽量不要太大,一不小心就容易焦。
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步骤10/13
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另起锅下倒入适量水(重量没称),加入50克白砂糖。熬制糖融化,从冒大泡变成中小泡,糖浆稍微变色关火,倒入江米条,让每个江米条裹上糖浆,再撒点汤粉,晃动盆子。(过程忘记拍了)
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步骤11/13
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成品图,这次很成功,特别香脆。配上一壶茶
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步骤12/13
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放冷了也不会变软哦。
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最后一步
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放凉后用密封袋装哦,长时间暴露于空气中可能会变软。
温馨提示:特别注意的两点,第一,分次炸,必须等油温降凉了再下糯米条,不然糯米条会膨胀变形。也容易外面焦里面不脆。(这是尝试得出的经验)第二,熬糖浆的时间不要短,时间短裹不上,时间太久容易变成反沙,反沙唯一确定就是放凉后容易融化。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-07 · 广东省
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