全麦红糖肉桂卷

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提到肉桂卷大家都不陌生，这是一款很经典的面包了，秋冬季节来上一口香气浓郁的肉桂面包卷，温暖可不止一点点。参与活动: #2022双旦烘焙季#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主面团材料：

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高筋面粉 300克

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低筋面粉 50克

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全麦粉 100克

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细砂糖 50克

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全蛋液 40克

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牛奶 265克

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盐 6克

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鲜酵母 14克

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黄油 45克

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夹心馅料：

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黄油 60克

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红糖 45克

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肉桂粉 18克

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烤熟的核桃 120克

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表面糖霜材料：

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奶油奶酪 25克

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糖粉 10克

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黄油 15克

、

牛奶 15克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
主面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面。
步骤2/21 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点影响也不大，只要保证延展性与弹性均衡就行，没有吐司的要求那么高。
步骤3/21 点击查看大图
揉好的面团滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。
步骤4/21 点击查看大图
烤熟的核桃放进封口袋，用擀面杖压碎，尽量压小一点，不要有太大的颗粒。
步骤5/21 点击查看大图
软化好的黄油，加入红糖，再加入肉桂粉和核桃。红糖是比较细的，如果你买的红糖比较粗，可以先过筛。肉桂粉要用烘焙专用的，不能用那种厨房调料的那种。
步骤6/21 点击查看大图
全部拌均匀，拌好之后是软软比较容易抹开的状态。
步骤7/21 点击查看大图
发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。
步骤8/21 点击查看大图
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，大概收圆盖上松弛20分钟。
步骤9/21 点击查看大图
把松弛好的面团擀开，擀成大的长方形片状，再抹上做好的红糖肉桂馅料。
步骤10/21 点击查看大图
由上到下卷起来，尽量卷紧一些，把收口捏紧。分成12份。
步骤11/21 点击查看大图
全部整形好放入模具中准备进行最后发酵。没有这个模具的也可以放在烤盘里。
步骤12/21 点击查看大图
放进发酵箱发酵，温度35度，湿度85%，时间40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间40分钟是暂定的，发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。发酵好的面团白色部分轻轻刷上蛋液，这个蛋液是另外拿的，不在配方表中。
步骤13/21 点击查看大图
两盘一起放入充分预热好的风炉烤箱，160度20分钟。时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤14/21 点击查看大图
把表面糖霜的所有材料全部混合均匀。
步骤15/21 点击查看大图
放进裱花袋备用。
步骤16/21 点击查看大图
两层面包出炉啦，上色很均匀。有一盘表面我撒了杏仁片，这个放不放杏仁片可以根据自己的喜好来。
步骤17/21 点击查看大图
稍微放至还有余温的时候挤上我们做好的糖霜，可以不用完全放凉，有温度的时候就可以挤。表面不想挤糖霜的朋友也可以忽略。
步骤18/21 点击查看大图
香味特别浓郁，喜欢吃肉桂的朋友一定会喜欢这款面包。
步骤19/21 点击查看大图
超有食欲~
步骤20/21 点击查看大图
这个是面包的底部，也是很漂亮。
最后一步点击查看大图
好吃到停不下来！

小贴士

灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节。

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发布于 2022-12-07 · 广东省

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