全麦红糖肉桂卷
提到肉桂卷大家都不陌生,这是一款很经典的面包了,秋冬季节来上一口香气浓郁的肉桂面包卷,温暖可不止一点点。 参与活动: #2022双旦烘焙季#
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步骤1/21
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主面团中的材料除去黄油,其余材料放进厨师机桶揉面。
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步骤2/21
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揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。做这款面包如果你揉不了手套膜的话膜稍微厚一点影响也不大,只要保证延展性与弹性均衡就行,没有吐司的要求那么高。
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步骤3/21
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揉好的面团滚圆放盆里,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的,温度设置的26度,湿度75%。时间定35分钟,时间仅供参考,看着面团的状态来,中途注意观察。
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步骤4/21
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烤熟的核桃放进封口袋,用擀面杖压碎,尽量压小一点,不要有太大的颗粒。
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步骤5/21
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软化好的黄油,加入红糖,再加入肉桂粉和核桃。红糖是比较细的,如果你买的红糖比较粗,可以先过筛。肉桂粉要用烘焙专用的,不能用那种厨房调料的那种。
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步骤6/21
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全部拌均匀,拌好之后是软软比较容易抹开的状态。
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步骤7/21
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发至大概1.5倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。
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步骤8/21
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一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,大概收圆盖上松弛20分钟。
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步骤9/21
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把松弛好的面团擀开,擀成大的长方形片状,再抹上做好的红糖肉桂馅料。
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步骤10/21
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由上到下卷起来,尽量卷紧一些,把收口捏紧。分成12份。
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步骤11/21
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全部整形好放入模具中准备进行最后发酵。没有这个模具的也可以放在烤盘里。
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步骤12/21
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放进发酵箱发酵,温度35度,湿度85%,时间40分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能,烤箱没有湿度可以调节,就放碗温水控制湿度,时间40分钟是暂定的,发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大,表面光滑,手指轻按面团会缓慢回弹。发酵好的面团白色部分轻轻刷上蛋液,这个蛋液是另外拿的,不在配方表中。
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步骤13/21
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两盘一起放入充分预热好的风炉烤箱,160度20分钟。时间温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
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步骤14/21
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把表面糖霜的所有材料全部混合均匀。
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步骤15/21
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放进裱花袋备用。
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步骤16/21
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两层面包出炉啦,上色很均匀。有一盘表面我撒了杏仁片,这个放不放杏仁片可以根据自己的喜好来。
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步骤17/21
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稍微放至还有余温的时候挤上我们做好的糖霜,可以不用完全放凉,有温度的时候就可以挤。表面不想挤糖霜的朋友也可以忽略。
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步骤18/21
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香味特别浓郁,喜欢吃肉桂的朋友一定会喜欢这款面包。
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步骤19/21
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超有食欲~
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步骤20/21
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这个是面包的底部,也是很漂亮。
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最后一步
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好吃到停不下来!
灵活掌握配方中的液体,面粉吸水性不一样,请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-07 · 广东省
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