灵丘特色美食:莜面黄捞

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莜面也称油麦，是北方我们灵丘县高寒地带才会种植的粮食作物…也是燕麦的一种，营养价值高，属于粗粮，开胃好吃的家乡美食介绍给大家参与活动: #【东古滋味幸福百味】集百味彩蛋赢惊喜大奖#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

油麦（莜麦） 600g

、

温水（40°）约300ml

、

长茄子 1个约500g

、

西红柿 2个约500g

、

芹菜 4-5根约100g

、

香菜 3-4根约30g

、

葱花约5g

、

蒜末约5g

、

食盐一勺约5g

、

味精 3-4克

、

花椒 8粒

、

大料（八角）一粒

、

干辣椒段 3克（适量）

、

小茴香 20粒左右约3g

、

菜籽油约8g适量

、

厨邦酱油（或生抽）适量2-3勺约10g

、

紫林陈醋（老陈醋）适量1-2勺约7g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
找个大瓷盆或者不锈钢盆，倒入莜面，温水和面（和蒸馒头和面一个样），切记不能冷水和面！
步骤2/16 点击查看大图
和莜麦面，揉成这个样子大概就行…和蒸馒头和面一个道理…不难
步骤3/16 点击查看大图
制作莜麦黄捞专用工具（现在网上，超市一般都有卖的，和压粉条、饸捞一样的工具，我们这叫饸捞畅子）
步骤4/16 点击查看大图
把和好的莜麦面分成小剂子（也就是分成小块，方便放进这个工具），然后压出莜面黄捞，和粉条很像
步骤5/16 点击查看大图
准备好蒸馒头的工具大锅和笼屉…锅加入自来水…把压好的莜麦面放入笼屉上，起火，盖盖子，上锅蒸就行，上汽后继续蒸大概15分左右就熟了，熟后关火，别着急揭开锅盖！
步骤6/16 点击查看大图
准备吃莜面黄捞的蘸料（我们这叫盐水也就是汤菜），把菜洗干净，准备好，茄子切成长条…西红柿切块，芹菜切段，香菜也切段，葱切成葱花…蒜切末
步骤7/16 点击查看大图
在找个蒸锅，把切好成条子的茄子上笼屉蒸，蒸大概十多分左右，用筷子插一下能容易进去说明熟了，可以关火放凉
步骤8/16 点击查看大图
芹菜切段
步骤9/16 点击查看大图
把切好的芹菜段、茄子条（茄子蒸熟放凉后，用手在撕成细长条）、西红柿块、焯水的绿豆芽（或者黄豆芽）、放入盆中，最上面当上葱花，蒜末，香菜段，加入适量盐，味精
步骤10/16 点击查看大图
用铁油勺子放入花椒，大料，小茴香，干辣椒段，加入菜籽油烧热油，把调料加热到大概熟了（这个凭自己把握），大概就是看着辣椒炸快黑的时候关火就行
步骤11/16 点击查看大图
烧油用的工具:烧油勺子，小孔漏勺（过滤油勺子里面的调料的）
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把烧好的油和调料对准菜盆的葱花，蒜末，油勺子下面准备好漏勺接过滤的调料渣，热油浇在蒜末，葱花上，听到哧啦一声，说明油烧好了，葱花蒜末被热油炝熟了，然后用盖子盖上，让香味在菜人停留一会
步骤13/16 点击查看大图
这时候莜麦面也蒸熟了，可以出锅了…找个盘子装出来…小心烫手…尽量找工具拿出来，用筷子…或者夹子什么的，
步骤14/16 点击查看大图
蒸熟的莜麦面，和调好的蘸莜麦面的菜，准备上桌
步骤15/16 点击查看大图
香味十足的蘸料
最后一步点击查看大图
找个碗，把适量蒸熟的莜麦面放入碗中，用勺子舀上调好的菜和汁浇在莜麦面上，然后用筷子把莜麦面分开点，和菜搅拌均匀，即可开吃，奥哟，一盘非常美味的莜面黄捞蘸菜就成功了，太好吃了，开胃营养啊！