桃酥(素油+全麦+红糖)
最近做了很多桃酥,尝试了很多配方,一直想做一个全麦粉+红糖的桃酥,尽量减少碳水负担,贪嘴又担心长胖的小伙伴们可以一起试试看,一块桃酥,一杯牛奶或咖啡,嗯,完美
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/6
点击查看大图
蛋黄、油、糖放在容器中,搅拌至乳化状态(混合均匀且质地粘稠状)关于蛋:常温更有助于乳化及糖的融化,用量大一点的鸡蛋一个蛋黄大概17-20g左右,一个蛋黄不够的话可以不一点点蛋清或蛋黄都可以;关于油:玉米油或葵花油、色拉油都可以,主要是没有味道的素油即可,不建议减量,否则面团会过干不成团;关于糖:糖可以根据自己的喜好,红糖和细砂糖搭配也可以,只用红糖也没问题,用量如果喜欢甜的可以适当增加到30-40g总量,我不太喜欢太甜的,少于20g个人感觉就影响口感了
-
步骤2/6
点击查看大图
蛋+油+糖搅拌好的状态,红糖会有一些些颗粒不容易完全融化,但不影响最终成品
-
步骤3/6
点击查看大图
所有粉类称重后混合均匀,再过筛有核桃仁的话,可以适当加一些捣碎的核桃碎关于面粉:我用的是黑全麦粉和普通面粉混合的方式,配了一些玉米淀粉降低整体面粉筋度,这样成品口感会更酥,如果增加全麦粉的用量,玉米淀粉比例也需要适当增加,或配一些低筋面粉来平衡整体筋度关于小苏打:注意要用食用小苏打,而不是食用碱,用量要控制好,多了口感会发苦关于泡打粉:不能省略,和小苏打搭配增加整体口感蓬松酥脆
-
步骤4/6
点击查看大图
混合拌匀的粉类筛入油蛋糖混合液中,用刮刀翻拌至无干粉状态,不需要揉面,以免起筋影响酥脆口感
-
步骤5/6
点击查看大图
大概是30g左右一个面团揉圆,用掌心压扁,中间用拇指按压一个小坑,四周会微微自然开裂,小坑里撒一些黑芝麻(我放的黑芝麻核桃粉)我的这个方子的用量可以做6块桃酥烤箱170-175度预热(我用了热风功能),170度烘烤20分钟至上色即可(温度时间要根据每个烤箱自己的脾气进行调整哈,我用的是西门子嵌入式烤箱)
-
最后一步
点击查看大图
出炉后彻底放凉再尝哦没有猪油桃酥那么酥,但口感也是很酥脆的,这个配方已经少油少糖版了,喜欢的小伙伴们可以尝试哦不多说了,赶紧倒杯牛奶再泡上一块桃酥去~
操作起来手残党也毫无压力
整体过程不超过一小时,真的属于快手小点心了
每一步的注意事项已经写在每个步骤中,一定看仔细哦
面团手感应该是刚好揉成团不会轻易散开的状态,面粉吸水性不同,可以根据面粉不同,适当调整油的用量
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-06 · 北京市
桃酥的相关分类
桃酥的相关推荐
-
#餐桌上的春日限定#酥脆苹果派(手抓饼版)
3904252人看过 -
琥珀桃仁
1346266人看过 -
奶香蜂蜜早餐包
6104人看过 -
胡萝卜苹果泥
2060195人看过 -
苹果鸡肉咖喱饭
272267人看过 -
#精品菜谱挑战赛#家常菜+红烧排骨
862409人看过 -
土豆烧排骨(川味版)
609186人看过 -
最纯正的味道-桃酥
195827人看过 -
#换着花样吃早餐#苹果麦片早餐饼
478736人看过 -
川味红烧肉(红烧蹄膀、红烧排骨)
109100人看过 -
家常版葱油饼这样做,香酥掉渣,特别好吃😋
13259人看过 -
手抓饼版苹果派
19048909人看过