桃酥（素油+全麦+红糖）

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最近做了很多桃酥，尝试了很多配方，一直想做一个全麦粉+红糖的桃酥，尽量减少碳水负担，贪嘴又担心长胖的小伙伴们可以一起试试看，一块桃酥，一杯牛奶或咖啡，嗯，完美

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30~60分钟 | 切墩(初级)

全麦面粉 25克

、

普通面粉 50克

、

玉米淀粉 10克

、

红糖 15克

、

白砂糖 5克

、

蛋黄 20克

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玉米油 45克

、

泡打粉 1.5-2克

、

小苏打 0.5-1克

、

盐 0.5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蛋黄、油、糖放在容器中，搅拌至乳化状态（混合均匀且质地粘稠状）关于蛋：常温更有助于乳化及糖的融化，用量大一点的鸡蛋一个蛋黄大概17-20g左右，一个蛋黄不够的话可以不一点点蛋清或蛋黄都可以；关于油：玉米油或葵花油、色拉油都可以，主要是没有味道的素油即可，不建议减量，否则面团会过干不成团；关于糖：糖可以根据自己的喜好，红糖和细砂糖搭配也可以，只用红糖也没问题，用量如果喜欢甜的可以适当增加到30-40g总量，我不太喜欢太甜的，少于20g个人感觉就影响口感了
步骤2/6 点击查看大图
蛋+油+糖搅拌好的状态，红糖会有一些些颗粒不容易完全融化，但不影响最终成品
步骤3/6 点击查看大图
所有粉类称重后混合均匀，再过筛有核桃仁的话，可以适当加一些捣碎的核桃碎关于面粉：我用的是黑全麦粉和普通面粉混合的方式，配了一些玉米淀粉降低整体面粉筋度，这样成品口感会更酥，如果增加全麦粉的用量，玉米淀粉比例也需要适当增加，或配一些低筋面粉来平衡整体筋度关于小苏打：注意要用食用小苏打，而不是食用碱，用量要控制好，多了口感会发苦关于泡打粉：不能省略，和小苏打搭配增加整体口感蓬松酥脆
步骤4/6 点击查看大图
混合拌匀的粉类筛入油蛋糖混合液中，用刮刀翻拌至无干粉状态，不需要揉面，以免起筋影响酥脆口感
步骤5/6 点击查看大图
大概是30g左右一个面团揉圆，用掌心压扁，中间用拇指按压一个小坑，四周会微微自然开裂，小坑里撒一些黑芝麻（我放的黑芝麻核桃粉）我的这个方子的用量可以做6块桃酥烤箱170-175度预热（我用了热风功能），170度烘烤20分钟至上色即可（温度时间要根据每个烤箱自己的脾气进行调整哈，我用的是西门子嵌入式烤箱）
最后一步点击查看大图
出炉后彻底放凉再尝哦没有猪油桃酥那么酥，但口感也是很酥脆的，这个配方已经少油少糖版了，喜欢的小伙伴们可以尝试哦不多说了，赶紧倒杯牛奶再泡上一块桃酥去～